V II. ПРИМЕНЕН IE ХОЛОДА ВЪ САДОВ ОДСТВФ И ПЛОДОВОДСТВВ. 27 для отправки молока— тЬмъ лучше— въ болыпихъ сосудахъ со- грйваше молока наступаетъ медленнее; кроме того можно металличесше сосуды обшить деревянньшъ футляромъ. Изслй- доватя многихъ ученыхъ показали, что молоко охлажденное и потомъ снова доведенное до температуры окружающаго воз­ духа черезъ 24 часа не изменяете своихъ качествъ ни въ какомъ отношенш по сравнешю съ парнымъ молокомъ. Наибольшее и повидимому важнейшее значеше холодъ имеете при сохраненш и выдерживанш сыровъ. Въ этомъ отношеши были бы чрезвычайно желательны опыты въ нашихъ сыроварняхъ, такъ какъ приводимый ниже данныя всецело относятся къ сырамъ Северн. Америки. Опыты произведенньтя тамъ дали уже много важныхъ и совершенно новыхъ указашй въ сложной и трудно уловимой технике сохранетя и созревашя сыровъ. Такъ между сыро­ варами Штатовъ господствовало уб'Ьждете, что наиболее вы- сокаго качества сыры получаются при храненш ихъ въ тем­ пературе отъ 12 до 17 R. Но результаты опытобъ земледель­ ческой станцш въ Висконсине показали, что сыръ, взятый изъ подъ пресса и помещенный въ холодильный складъ при температуре отъ 5 до 8° R. оказался превосходнаго вкуса и качества, безъ всякой горечи или какихъ либо другихъ не- достатковъ. А разъ это такъ. то следовательно созрйваше сыра при низкой температуре увеличиваетъ его рыночную ценность. Далее, при низкой температуре сыръ меньше те- ряетъ отъ высыхашя, почему выходъ его больше и следова­ тельно больше прибыли при продаже. Кроме того низкая температура помещешя способствуетъ более долгому сохра- нешю сыра безъ всякой порчи. УП. Примкнете холода въ садоводстве и плодоводстве. Въ последнее время въ Северной Америке стало практи­ коваться выкапывате деревьевъ изъ грунта осенью и сохра- неше ихъ въ холодномъ складе всю зиму до весенней от­ правки. Съ другой стороны, суровыя. часто безснежныя зимы нашей Амурской области не даютъ никакой возможности зи­ мовать въ грунте плодовымъ деревьямъ и местные любители садоводы давно уже применяютъ способъ выкапывашя плодо- выхъ деревьевъ на зиму и хранеше ихъ въ подвалахъ, или Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека