26 ПРИМЪНЕШ Е ХОЛОДА ВЪ ДОМАШ НЕМЪ ХОЗЯЙСТВ®. прочно сохраняется при— 5,3°, а для плохо упакованнаго и плохо приготовленнаго требуется более низшя температуры. Кроме холода при хранении масла имЬетъ большое значе- т е также защита его отъ в.’ пяшя воздуха. Масло состоитъ главнымъ образомъ изъ жировыхъ частицъ и будучи откры­ тыми подъ вл 1Я1пе.мъ воздуха становится прогорклымъ. По­ этому весьма желательно, чтобы упаковка масла была какъ можно более плотная. Разумеется пользоваться такими низкими температурами въ услов1яхъ домашняго хозяйства не приходится; но дело въ томъ, что къ счастью и потребности долгаго сохранетя его тамъ не встречается— свежее сливочное масло тотчасъ по выделке отправляется на рынокъ. Въ этихъ случаяхъ npmrt- н ете холода очень уместно, особенно при отдаленности тран­ спорта и въ летнее время. Для этого масло помещаютъ въ холодильникъ съ температурой— 5° С. на 5— 6 часовъ, если же разстояше короткое, то температура холодильника должна быть ч -2 ° — 0° С. Охлажденное такимъ образомъ масло пре­ красно выдерживаетъ транспортъ. Холодильникъ можетъ быть устроенъ очень просто— ящикъ съ двойными стенками. Охлаж- деше достигается смесью льда и снега. Что касается молока въ свежемъ состояши, какое доста­ вляется ежедневно мелкими фермами въ городъ, то здесь не­ обходимо помнить следующее. Чемъ быстрее и сильнее дей- ствуетъ холодъ, темъ лучше и дольше сохраняетъ молоко свои естественный качества Поэтому охлаждать молоко необходимо сейчасъ же после доетя. Холодное помещ ете при описан- номъ выше устройстве ледника совершенно достаточно для целей охлаждешя молока. Наполнивъ сосуды, въ которыхъ молоко будетъ перевозиться, ихъ переносятъ въ холодное по- мещеше при леднике и открываютъ верхшя и нижшя отвер­ стия въ стЬнахъ ледника. Уже охлажденное до -+- ] 2° С. мо­ локо довольно прочно противостоитъ броженш и скисатю.— Р а з в и т бактер1й въ молоке при этой температуре, какъ до- казалъ Coplands, останавливается на девять часовъ— время совершенно достаточное, чтобы успеть отправить охлажденное молоко на рынокъ. Понижеше же температуры молока до -+-12 С — въ опи- санномъ выше холодномъ помещенш— легко достижимо. Не­ обходимо указать также, что чемъ большей величины сосуды Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека