роже извести, почему вероятно въ мелкихъ хозяйствахъ врядъ ли найдетъ примкнете теми более, что известь, погашенная въ холодильномъ пом’ кценш— всегда находитъ себе примкнете въ хозяйстве, тогда какъ растворъ хлористаго кальщя— останется безъ всякаго употреблешя. Что же касается неболынихъ количествъ мяса, то при­ мкнете замораживашя, какъ то было описано выше и даль- нЬйшаго хранешя въ холодномъ помещены совершенно удовлетворяетъ потребности небольшого хозяйства. Примкне­ т е ate шкафовъ-ледниковъ — даетъ возможность успешно сохранить неболышя количества мяса и въ домашнемъ хо­ зяйстве. По отношенш къ храненйо битой птицы можетъ быть при­ менимо все сказанное выше. Остается добавить, что много­ численные опыты приводятъ къ заключенш, что птица лучше сохраняется выпотрошенная. Особенно валено не удалять и не повреждать ни одного изъ внутреннихъ органовъ (при потрошеши удаляется лишь лселудокъ, кишечникъ и мочеполовые органы, кроме почекъ). Отверспе, черезъ которое производится потрошеше доллено быть произведено очень острымъ ножемъ, чтобы края раны не были бы разорваны; кроме того оно доллшо быть какъ можно меньше. Петербургсте торговцы дичью и битой пти­ цей для хранешя ея на летнее время прибегаютъ къ более простыми способами. Они пользуются сильными (до 15°) мо­ розами зимой, макаютъ въ воду б— 7 разъ на холоду, пока не образуется ледяная корка, затемъ плотно укладываютъ птицу въ ящики, закрываютъ ихъ рогожами и плотно зака- пываютъ въ леди. Китайцы на Дальнемъ Востоке применяютъ этотъ же способъ не только къ дичи и битой птице, но и къ рыбе. Такая рыба въ ледяной корке, уложенная плотно въ ящики (особенно доропя сорта— осетра, таймени, и пр.) со­ храняется во льду очень долго и въ прекрасномъ виде. VI. Примкнете холода къ сохранению молочныхъ продуктовъ. Новейния данныя, приводимыя въ упомянутыхъ мною выше сочинешяхъ, говорятъ, что наилучшая температура для хра- н етя масла лежитъ въ пределахъ между— 5,3°— 8,9° Р., при чемъ хорошо приготовленное и хорошо уложенное маслоVI. П РИ М Ю ЕН 1Е ХОЛОДА КЪ СОХРАНЕНИЮ МОЛОЧНЫХЪ ПРОДУКТОВЪ. 25 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека