24 ПРИМЪНЕШ Е ХОЛОДА ВЪ ДОМАШНЕМЪ ХОЗЯЙСТВ®. слоты въ мясе, предоставленномъ дМ ствш обычной темпера­ туры, все более и бол'Ье усиливается, мюзинъ растворяется, трупное окочен^ше исчезаетъ, мясо становится вяло, дрябло, прюбретаетъ кислый запахъ и далее начнетъ гнить. Поэтому, какъ только наступило трупное окоченЬте при указанной выше температуре (4— 8° С) мясо должно быть перенесено въ холодное пом^щеше съ t° О — 4° С . Эта температура остана- вливаетъ усиленное образоваше мясо-молочной кислоты, по­ чему порча мяса и задерживается, а вкуоовыя и питательныя достоинства его сохраняются. Хотя въ летнее время температура холоднаго пом'Ьщешя при леднике вышеописаннаго устройства и выше 0 — 4°, но за то мясо не лежитъ во льду, а следовательно сырость и тающая вода не будутъ вл1ять на него, а съ другой стороны, развешенное на крюкахъ, оно не загрязняется соломой, какъ это имеетъ место при храненш прямо на льду. Темъ не менее увлекаться этимъ способомъ сохранешя мяса нельзя. Не говоря уже о томъ, что температура въ та­ кого рода холодномъ помещенш при леднике не можетъ быть ниже 0°, ледъ, поглощая въ себя теплоту окружающаго воз­ духа, делаетъ его влажнымъ. Между темъ сухой воздухъ су­ щественно важенъ также потому, что подъ его вл1ятемъ по­ верхность мяса, теряя воду, немного сморщивается, покрывается какъ бы легкой коркой, а эта корка въ свою очередь въ зна­ чительной степени предохраняетъ мясо отъ проникноветя въ него бактерш. Влажный же воздухъ— наоборотъ лишь способ­ ствуете развитш ихъ, а особенно плесени. Поэтому, сохраняя мясо въ холодномъ помещенш при леднике описаннаго выше устройства крайне необходимо заботиться о возможной сухо­ сти его и проветривания. Влажность въ 75°/0 считается вполне благопр1ятной для хранетя мяса. Въ случае если описанное выше холодное по­ м ет и т е будете иметь большую влажность приходится при­ бегать къ помощи такъ наз. высушивателей или .в л агоп огл о­ тителей. Изъ нихъ предложены, какъ наиболее применимый, известь и хлористый кальщй. Негашенная известь въ виде комьевъ раскладывается на противняхъ или лоткахъ въ верхней части помещешя и время отъ времени переменяется въ течеши хранешя. Хлористый кальщй очень сильный влагопоглотитель но до- Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека