2 2 ПРИМ'ЪНEHIE ХОЛОДА ВЪ ДОМАШНКМЪ ХОЗЯЙСТВ®. яйца легко пл’ Ьснев'Ьютъ. Большая влаяшость, теплота, присут- ств1е въ складе разлагающихся животныхъ или растительныхъ веществъ — являются достаточными причинами появлешя плесени. Поступая въ складъ, яйца должны охлаждаться постепенно. Наилучшей степенью влажности считается 70— 80 процентовъ и какъ разъ это количество влажности заключается въ пре- дЬлахъ температуры между 0,9° и— 0,9° В . Кроме этого счи­ тается необходимой известная вентилящя воздуха въ складе— начинать которую следуетъ недели черезъ две после напол- нешя склада и повторять раза два въ неделю, хотя на не­ большое время. Ст1;иы помещенia должны быть выбелены известью съ примесью соли, причемъ некоторые рекомендуютъ брать две части извести на одну часть соли, такъ какъ этотъ составъ скорее сохнетъ и придаетъ больше белизны сгЬнамъ. Для хранетя следуетъ выбирать одинаковыя по внешно­ сти и величине яйца. Грязныя, покрытый пятнами, треснув- нпя и мелкая яйца сохранять не рекомендуется. Старые ящики и гнезда не должны быть употребляемы, такъ какъ могутъ придать яйцамъ затхлый вкусъ. Не следуетъ употреблять свежихъ стружекъ для прослойки яицъ—стружки должны быть некоторое время (до 6 месяцевъ) выдержаны въ сухомъ ме­ сте. Солома совершенно не рекомендуется. Такъ какъ яйца довольно сильно испаряются въ соприкосновенш съ воздухомъ и высыхаютъ, а будучи плотно закупорены— портятся, то ящики должны иметь отверсНя— въ боковыхъ сгЬнкахъ вверху и внизу В Ъ Ч2 д. ширины. Если помещ ете очень сухо, то для уменыпешя испарешя нужна более плотная упаковка, чемъ въ помещеши съ более влажнымъ воздухомъ. Надо помнить также, что яйца, предназначенныя для хра- нешя, должны быть тщательно выбраны, иначе одно испорчен­ ное яйцо можетъ заразить и остальныя. Не следуетъ забывать, что благодаря особому устройству половыхъ путей курицы (клоака) яйца могутъ заралгаться при самомъ процессе ихъ образовашя, не говоря уже о томъ, что черезъ поры скор­ лупы заражеше также возможно и неоднократно доказано. Лучше всего яйца сохраняются въ совершенно обособленномъ отъдру- гихъ продуктовъ помещеши. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека