I V . ХОЛОДНОЕ X PA H E H IE Я И Д Ъ . 2 1 кой. На полъ отгороженнаго пом'Ьщешя насыпается слой льда въ 1 */2 и более вершк., посыпаютъ его солью и на эту смесь ставятъ яшики съ замораживаемымъ продуктомъ. Ящики засыпаются новымъ слоемъ льда съ солью той же приблизительно толщины и т. д. до наполнен]'я всего отгоро­ женнаго пространства, после чего поверхъ ящиковъ вновь кладутъслой смеси льда и соли, закрываютъ соломенными ма­ тами и соломой и оставляютъ замораживаемый продукта на б — 12 час. (на ночь) что совершенно достаточно для замора- живашя. Замороженная этимъ путемъ рыба, мясо, птица мо- жетъ быть перенесена въ холодное помЪщеше при леднике и сохраняться тамъ безъ всякой порчи неопределенно долгое время, такъ какъ процессъ оттаивашя при сравнительно низ­ кой f холоднаго помг Ьщешя ледника (около 0°) замедляется. Для ц^лей замораживашя на 3 части льда берется 1 ч. соли. Более прочное хранеше будетъ возможно въ томъ случае, если и въ холодномъ помещенш ледника ящики будутъ также помещены въ указанную смесь льда и соли. На замораживаше въ данномъ случае приходится указать лишь какъ на меру более или менее экстренную, во всякомъ случае заботливую и хлопотливую. Въ обычныхъ хозяйствен- ныхъ yaiOBiflXb врядъ ли стоить и применять ее. Поэтому разсмотримъ лишь более подробно услов1я хранешя различ- ныхъ скоропортящихся продуктовъ въ холодныхъ помещешяхъ и все те случаи, где такое хранеше можетъ быть признано пригоднымъ въ хозяйстве. IV. Холодное хранеше яидъ. Какъ уже было сказано раньше, имеетъ большое значеше въ смысле повышешя доходности куроводства. Температура, при которой яйца наилучше сохраняются по отзывамъ мно- гихъ американскихъ компашй и отдельныхъ лицъ, лежитъ между 0° и 3,6° 22. Но во всякомъ случае температура на должна быть ниже— 1,8° 22., такъ какъ дальнейшее пониж ете можетъ вызвать за­ мораживаше яицъ. Есть даже указашя, что температура отъ— 0,9°—до— 3° 22 неблагопр1ятно отзывается на яйцахъ— белокъ становится жидкимъ, яйца быстро портятся, будучи взяты изъ склада. При температурахъ же, приближающихся къ 3,6° 22 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека