Урожай фруктовъ, ягодъ и овощей неминуемо долженъ быть проданъ какъ можно скорее, иначе не оберешься убыт- ковъ. Сохранеше молока и молочныхъ скоповъ въ летнее время, время наибольшихъ удоевъ, перевозка его,—сплошные хло­ поты, убытки— то скисло, то прогоркло и т. д. В се эти и мнопе друпе хлопоты, неурядицы и убытки долгое время имели место не только въ мелкихъ хозяйствахъ, но и въ м1ровой торговле скоропортящимися продуктами. Ко- лоссальныя рыбныя богатства отдаленныхъ странъ оставались ничтожно использованными: десять л'Ьтъ назадъ кетовую икру, которую мы теперь покупаемъ по 80— 90 коп. фунтъ— вы­ брасывали на Амуре прямо на берегъ, где она загнивала и издавала страшное зловоше на десятки верстъ. Австралшсше хозяева скотоводы не знали куда девать свой скотъ, терпели убытки, такъ какъ вместо мяса, должны были отпускать со­ лонину. И только лишь умелое целесообразное примкнете холода въ торговле этими и другими скоропортящимися продуктами, а также и хранеше ихъ при помощи пониженной температуры, расширило сбыть ихъ и потреблете, увеличило способность къ перевозке, урегулировало расценку ихъ на рынке. II. Принципы охлаждешя; искусственный и естественный холодъ. Искусственное охлаждеше основано на применены давно известныхъ физическихъ явленШ,—а именно: всякое лревра- щеше тв ер даго тела въ ж идкое состояше сопровождается п огл ощ еш ем ъ ок р уж аю щ аго тепла, или иначе охлаж де- ш ем ъ. Таяше снега, льда, растворете твердой соли въ воде— сопровождается понижешемъ температуры, такъ какъ окружающая эти тела теплота требуется, п отр ебл яется, на производство того внутренняго перерасп ределен и я частицъ твердаго тЬла (льда или соли) результатомъ котораго полу­ чается превращеше твердаго тела въ жидкое. Таян1е льда вместе съ одновременнымъ при этомъ р аств ор еш ем ъ не- которыхъ солей даетъ значительный понижешя температурь до— 11°— 18° и даже до— 45°; это обстоятельство, впрочемъ, очень хорошо известно многимъ хозяйкамъ, приготовляющимъII. ПРИНЦ ИПЫ 0ХПАЖ ДЕН1Я; ИСКУССТВЕННЫЙ И ЕСТЕСТВЕННЫЙ холодъ. 9 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека