8 ПРИМЪНЕШ Е ХОЛОДА ВЪ ДОМАПШ ЕМЪ ХОЗЯЙСТВЪ. изъ нихъ:— холодъ, тепло, св'Ьтъ, дезинфецируюпця вещества— всЬ эти силы природы уже использованы въ той или иной м’ Ьр’ Ь въ борьба съ микроорганизмами. Но перечисленные факторы воздМствш на микроорганизмы далеко не безразличны по отнош ент дМствш ихъ на пище- выя вещества; такъ напр. мнопя дезинфецируюпця вещества, убивая бактерш— сами по себе ядовиты, а если не ядовиты, то кореннымъ образомъ изм'Ьняютъ первоначальный видъ и вкусъ пищевого продукта; высогая же температуры переводятъ его изъ св'Ьжаго вида— въ консервированный. И только дМств1е холода, низкихъ температурь, является тЬмъ могучимъ сред- ствомъ, которое, не отнимая отъ пищевого продукта его пер- воначальныхъ св ой ств ъ , ничтожно меняя, а иногда и оставляя вполне его первоначальный видъ, вместе съ т!мъ обладаетъ достаточной консервирующей способностью, предохраняя отъ дМств1я микробовъ и грибковъ. Бактерюлоией давно уже установлено, что большинство грибковъ и микроорганизмовъ, служащихъ причиной порчи и гтеш я пищевыхъ веществъ, даже попавъ на нихъ, не могутъ существовать, а тЬмъ более размножаться и действовать на эти вещества при гЬхъ или другихъ низкихъ температурахъ. Такимъ образомъ, выяснивъ дМств1е холода въ д^ле со- хранешя пищевыхъ продуктовъ въ св^жемь виде,— скажемъ въ краткихъ чертахъ о значети его. Каждое мелкое домашнее, хуторское, помещичье хозяйство, въ кругу своей деятельности, часто находится въ весьма неблаго- пр1ятномъ положети относительно того или другого использован 1я продуктовъ, и какъ разъ наиболее ценныхъ, своего хозяйства. Потери, происходящая отъ этого, весьма чувствительны: вспомните летнюю дешевизну яицъ: нескость куръ летомъ увеличена, а яйца приходится сбывать за безценокъ, по срав- ненш съ зимними ценами. летшй убой на мясо для мелкаго хозяйства— прямой убы- токъ: мясо или приходится посолить, что уменынаетъ его пи­ тательность и ценность, или же какъ можно скорее скормить своимъ рабочимъ, или продать за «что дадутъ». Битая птица въ мало-мальски значительномъ количестве не проданая даже зимой въ 2— 3 базара, благодаря непостоян­ ной зиме, сплошь и рядомъ теряетъ свою первоначальную цен­ ность. О летнемъ же убое нечего и думать. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека