- * 39 сѣмянного бѣлка (въ протеиновыхъ зернахъ клейковинныхъ и крахмалистыхъ клѣточекъ или въ основной азотистой массѣ между протеиновыми и крахмальными зернами). Минеральныя составныя части распредѣлены повсюду въ массѣ хлѣбнаго зерна, во только въ небольшомъ количествѣ. Изъ предыдущей таблицы можно видѣть, что содержаніе золы у пленчатыхъ плодовъ,— у полбы, ячменя, овса, проса— выше, чѣмъ у голыхъ,— пшеницы, ржи, кукурузы. Изъ этого можно заключить, что значительная. часть минеральныхъ веществъ находится въ пленкахъ. Это показываютъ очень ясно числа для полбы, у которой 2 % золы приходится на долю пленокъ, а 1,7°/о на долю голыхъ зеренъ. Среднее содержаніе воды въ зернахъ, высушенныхъ на воз­ духѣ, у всѣхъ хлѣбовъ почти совершенно одинаково. Къ этому нужно прибавить еще соображеніе о содержаніи воздуха въ хлѣбныхъ зернахъ. При изслѣдованіи съ помощію лупы или микроскопа можно убѣдиться, что въ особенности одеревянѣвщія клѣточки пленокъ и плодовыхъ оболочекъ (рис. 2 0 и рис. 22 при I) содержатъ, много воздуха, что между зародышемъ и плодовою оболочкою находится большая воздуш­ ная полость, что у многихъ зеренъ вдоль по срединѣ ихъ проходитъ воздушный каналъ большей или меньшей ширины (рис. 15 при Z ); что и въ клѣточкахъ сѣмянного бѣлка (осо­ бенно въ клейковинномъ слоѣ), а также въ клѣточкахъ и между ними въ зародышѣ и щиткѣ находится большое количе­ ство мелкихъ воздушныхъ пузырьковъ. О содержаніи воздуха можно до нѣкоторой степени су­ дить, погрузивши опредѣленное по вѣсу количество зеренъ въ воду и выкачивши изъ нихъ посредствомъ воздушнаго насоса воздухъ. Если ихъ послѣ этого тщательно обсушить и взвѣсить, то прибавка въ вѣсѣ покажетъ количество воды, которая за­ няла полости, занятыя прежде воздухомъ. Большее поглощеніе воды соотвѣтствуетъ большему, а меньшее— меньшему объему воздушныхъ полостей. Въ слѣдующей таблицѣ приведены цифры, найденныя Габерландтомъ и показывающія количество воды, вошедшей въ зерна подъ колоколомъ воздушнаго насоса въ теченіе четверти часа. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека