38 жаніе безазотистыхъ экстрактивныхъ веществъ; чтобы убѣдиться въ этомъ, достаточно сравнить составъ полбы съ пленками и безъ пленокъ. Указанное отношеніе легко поцять, если при­ нять въ расчетъ, что въ содержаніе древесины идетъ по пре­ имуществу вѣсъ плодовыхъ оболочекъ и пленокъ. Подобную же разницу въ составѣ до нѣкоторой степени мы замѣчаемъ у зеренъ крупныхъ и мелкихъ; такъ, на тотъ же общій вѣсъ зеренъ приходится бЬлыпая часть его у зеренъ мелкихъ, чѣмъ у крупныхъ. По содержанію протеина, который составляетъ только- у /ъ— V 6 количества крахмала, зерна разныхъ хлѣбныхъ зла­ ковъ тоже весьма сходны между собою. Мы уже указали, что протеиновыя вещества находятся въ клѣточкахъ сѣмянного бѣлка и притомъ во внѣшней части болѣе, чѣмъ во внутрен­ ней. Остается прибавить еще, что клѣточная ткань зародыша и щитка наполнена по преимуществу азотистыми веществами, тогда какъ крахмалъ въ нихъ не содержится. За то жиръ ч въ клѣточкахъ зародыша отлагается сравни­ тельно въ большемъ количествѣ, чѣмъ въ другихъ частяхъ зерна. По Габерландту, тщательно отдѣленные отъ сѣмянного бѣлка зародыши содержатъ жира: Если бы жиръ содержался въ однихъ только зародышахъ, то во всемъ сухомъ веществѣ зеренъ его было бы у тѣхъ же хлѣбовъ, взятыхъ въ томъ же порядкѣ— 0 ,7 % — 0 ,8 % — 0,8% - — 0,4°/о и 3 ,7 % . Въ дѣйствительности среднее содержаніе жира у нихъ— 1,5— 2,0— 2,3— 6,0 и 6,5% . Отсюда слѣ­ дуетъ, что на ткань сѣмянного бѣлка приходится жира при­ близительно— 0 ,8 — 1,2 — 1,5— 5,6 и- 2,8% . Слѣдовательно гораздо богаче другихъ жиромъ сѣмянной бѣлокъ у овса, а послѣ него — у кукурузы. Напротивъ у ячменя, ржи и пше­ ницы въ сѣмянномъ бѣлкѣ жира немного, или даже очень не­ много. Часть жира находится во всякомъ случаѣ во внутрен­ немъ слоѣ сѣмянной оболочки вмѣстѣ съ красящими веще­ ствами, остальная часть заключена въ протеиновыхъ веществахъЗародышъ пшеницы. . ржи голаго ячменя голаго овса. кукурузы. . Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека