37 — засохш ей протоплазмы. Новацкій не могъ однако ясно видѣть зернистое строеніе этого вещества и оно у зрѣлыхъ и сухихъ зеренъ казалось ему однороднымъ, но онъ замѣчаетъ, что, мо­ жетъ быть, Саксъ говоритъ справедливо. b. Химическій составъ хлѣбныхъ зеренъ. Изъ предшествующаго мы можемъ получить представленіе о строеніи хлѣбныхъ зеренъ. На основаніи микроскопическихъ изслѣдованій можно также до нѣкоторой степени судить о ко­ личествѣ и распредѣленіи различныхъ веществъ. Для попол­ ненія свѣдѣній мы приведемъ ещ е цифры, показывающія сред­ ній составъ важнѣйшихъ хлѣбныхъ зеренъ, и полученныя при химическихъ анализахъ. Среднія цифры выведены Э. Вольфомъ и находятся въ календарѣ и справочной книгѣ для русскихъ -сельскихъ хозяевъ на стр. 117: Средній составъ зеренъ хлѣбныхъ злаковъ . Пшеница ............................. П олба съ пленками . . „ безъ пленокъ. . Р о ж ь ................................... Яч мень . . . . Овесъ ................................... К укуруза. . . . . . П р о с о ..............................Сырой Сырой протеинъ, жиръ. % °/6 1,5 52,5 10,0 1,5 67,2 13,5 1,6 67.4 11,0 2,0 63,9 10,0 2,5 56,7 11,0 6,2 62,1 10,0 6,5 57.4 11,8 4,0Древе­ сина.Зола. Вода. 00 °/„ % 3,01,714,4 16,5 3,7 14,8 1,5 I .7 14,5 3,5 1,8 14,3 2,2 14,3 9,3 2,7 14,3 5,5 1,5 14,4 9,5 3,3 14,0Безазот. экстр. вещества, °//о 61,4 13,0 Химическій анализъ показываетъ намъ, что безазотистыя экстрактивныя вещества находятся въ зернахъ всѣхъ хлѣб­ ныхъ злаковъ въ преобладающемъ количествѣ. Они состоятъ главнымъ образомъ изъ крахмала, скопленія котораго мы на­ ходимъ въ ткани сѣмянного бѣлка. Количество его въ зернахъ разныхъ хлѣбныхъ злаковъ довольно сходно; цифры были бы еще ближе, если бы зерна нѣкоторыхъ хлѣбовъ не были го­ лыми, а зерна другихъ пленчатыми. Что разница въ этомъ отражается по преимуществу въ содержаніи безазотистыхъ экстрактивныхъ веществъ, показываютъ числа количества дре­ весины. Чѣмъ выше содержаніе древесины, тѣмъ ниже содер­ Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека