36 части бѣлка лежатъ очень тѣсно одно возлѣ другого и отъ взаимнаго сдавливанія получаютъ неправильно многогранную форму. Они однако не соприкасаются непосредственно одно съ други м ъ ,. а раздѣлены или склеены между собою тонкими дрослойками азотистаго вещества. Внутри каждаго крахмаль­ наго зерна находится маленькая звѣздообразная полость. У ржи (рис. 2 4 ) величина крахмальныхъ зеренъ болѣе измѣнчива. Форма ихъ (часто чечевидеообразная) также другая г ло въ остальномъ строеніе крахмальныхъ зеренъ подобно тому, Рве. 23. Клѣточка изъ бѣлковой ткани стекловидной части зерна кукурузы (Zea Mays). Многогранныя крахмаль­ ныя зерна склеены основною массою азотистаго вещества, а каждое зерно внутри имѣетъ звѣздообразную воз­ душную полость. Увеличено въ 450 разъ.Рис. 24. Крахмальная клѣточка изъ- бѣлковой ткани разбухшаго въ водѣ зерна ржи (Secale сегеаіе); между большими и малыми, большею частью чечевицеобразными крахмальными зер­ нами находятся, внѣдренныя въ основ­ ную массу азотистаго вещества, не­ обыкновенно мелкія зерна протеино­ ваго вещества. Увеличено въ 450 разъ. какое мы видимъ у кукурузы и другихъ хлѣбныхъ злаковъ. Вообщ е между отдѣльными крахмальными зернами находится азотистое промежуточное вещество, большею частію въ видѣ тонкихъ лентъ или прослоекъ, а мѣстами, особенно у клѣточ­ ныхъ стѣнокъ, и въ видѣ мелкихъ зеренъ. Саксъ утверждаетъ, что и прослойки азотистаго вещества, толщина которыхъ вообще различна (у кукурузы), состоятъ сплошь изъ тонко-зернистой Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека