— 286 — подъ кожею лежитъ одинъ рядъ клейковинныхъ клѣточекъ, и бѣлокъ обыкновенно стекловидный, но внутренняя часть его ^ всегда мучнистая. Е сть,. однако, сорты съ совершенно мучни­ стыми зернами (въ южной и сѣверной Америкѣ), и нужно за­ мѣтить, что стекловидность и мучнистость зеренъ у кукурузы наслѣдственна, несмотря на качества почвы. Замѣчателенъ видъ бѣлка у такъ называемой сахарной кукурузы (см. ниже): зерно а Ъ Ряс. 149. Разныя формы и величины зеренъ кукурузы: а со стороны зародыша; Ъ съ другой стороны. ея снаружи, обыкновенно разнымъ образомъ сморщено, и на первый взглядъ можетъ быть принято за недозрѣвшее. .Но оно остается такимъ всегда, въ какое бы время спѣлости оно ни было собрано, и сморщивается при высыханіи оттого, что со­ держитъ мало крахмала, а преимущественно похожее на крах - малъ растворимое въ водѣ вещество. Величина зеренъ у разныхъ сортовъ очень различна: длина ихъ колеблется отъ 2 1 /* линій до 1 дюйма, а толщина отъ Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека