Глава 1 . Научные основы рынка органической продукции Рынки продовольственной продукции местного происхождения (local foods! Они стремятся организовывать операции без посредников или ис­ пользовать местных посредников. Функционирование таких рынков осу­ ществляется обычно на расстояниях, не превышающих 650 км от производи­ теля до конечного потребителя, но чаще такие расстояния заметно меньше. Сельское хозяйство^ поддерживаемое местными общинами (Community Supported Agriculture. CSA! С организационно-экономической точки зрения современное CSA основано на принципе тесного взаимодействия между производителями и потребителями. Потребители (жители как мелких, так и крупных городских поселений) объединяются в своеобразные кооперати­ вы с производителями (чаще всего это небольшие хозяйства, расположенные относительно недалеко от урбанизированных зон). При этом потребители каждый год вкладывают средства в бюджеты фермерских хозяйств и разде­ ляют с ними все возможные выгоды и риски. Взамен этого они еженедельно получают пищевую продукцию растительного и животного происхождения, обладая полной информацией о том, как она производится и какие при этом используются ресурсы. Уровень долевого участия потребителей в програм­ мах CSA существенно варьируется в зависимости от географического поло­ жения, возможности фермеров и предпочтений потребителей. Схема овощной корзины (Vegetable Box Scheme. VBS! Обычно схе­ мы VBS работают на подписном принципе. Покупатель подписывается на еженедельную или один раз в две недели поставку свежих органических овощей и/или фруктов непосредственно в место проживания. При этом содержимое корзины определяется производителем и зависит от сезонно­ сти и технических возможностей производства. Таким образом, даже если овощная корзина поставляется не в рамках программ CSA, определенный элемент разделения рисков и выгод между органическими фермерами и по­ требителями наблюдается и здесь: производителю легче формировать кор­ зину и обеспечивать устойчивый сбыт, а потребитель, поступаясь своими предпочтениями в ассортименте и иногда количестве пищевых продуктов, получает взамен свежесть и качество товара (при относительно приемле­ мых ценах), а также информацию об условиях его производства. Следует отметить, что в ряде случаев поставщики органических овощных корзин в целях увеличения потребительского спроса отходят от стандартных схем и, помимо плодоовощной продукции, осуществляют также поставки орга­ нической мясной и молочной продукции. Дружественные движения, ориентированные на устойчивое разви­ тие, Наиболее известным является движение Справедливая торговля Tfair trade! Философия этого направления во многом перекликается с одним из четырех базовых принципов органического сельского хозяйства - прин­ ципом справедливости. Справедливая торговля представляет собой организованное социальное движение, одной из основных целей которой является содействие дости­ жению лучших условий реализации продукции для производителей в раз­ вивающихся странах, способствующих также и устойчивому развитию. Участники движения отстаивают установление более высоких цен для экс­ портеров из развивающихся стран и более высоких социальных и природо- 37 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека