Глава 1 . Научные основы рынка органической продукции Табл. 5. Структура каналов розничной реализации органической продо­ вольственной продукции, сформировавшаяся в развитых странах Общее название каналов реализацииСтруктура каналов реализации Обычные магазиныСупермаркеты Обычные продовольственные магазины Специализированные магазиныСпециализированные магазины, продающие исключительно органиче­ скую продукцию Специализированные супермаркеты, продающие исключительно органи­ ческую продукцию Магазины здорового питания или натуральных продуктов Автозаправочные станции Аптеки Прямая реализацияПродажа на ферме по системе PYO Продажа «у ворот фермы» Фермерские рынки Реализация через схему «сельское хозяйство, поддерживаемое местными общинами» Реализация по принципу овощной корзины Системы общественного питанияКоммерческие системы общественного питания Государственные системы общественного питания Общественные кухни Источник: Ж. Е. Соколова. Теория и практика мирового рынка продукции органического сельского хозяйства, 2012. При реализации органической продукции по размерам товарооборота в большинстве стран мира основную роль играют обычные продовольствен­ ные магазины, в первую очередь, сетевые супермаркеты. Однако в отличие от обычной розничной торговли на рынке органической продовольственной продукции значительно более весомую (а иногда и основную) роль игра­ ет совокупность каналов реализации через специализированные магазины и через прямые поставки, минуя посредников. Специализированные магазины, продающие органическую продоволь­ ственную продукцию, а также лекарственные травы и косметику на органи­ ческой основе, могут концентрироваться исключительно на данной продук­ ции, но также реализовывать и другую продукцию, например, под маркой «здоровое» питание или «натуральные продукты», хотя, как будет показано далее, понятие «органический» и понятия «натуральный», «экологический» и т. д. не являются идентичными, если не соответствуют в одинаковой степе­ ни установленным органическим стандартам. Начинают также развиваться специализированные органические супермаркеты, объединенные в сети. Кроме этого в некоторых развитых странах органическая продукция реализуется через такие нетрадиционные специализированные каналы, как сети аптек и автозаправочных станций. Прямая реализация органиче­ ской продукции использует разнообразные каналы, включающие, в том чис­ ле, продажи на ферме по системе PYO (pick «your own» - «собери свое»), когда покупатель собирает урожай по договоренности с владельцем орга­ нической фермы (спорадически или через систему агротуризма), продажи «у ворот фермы», на фермерских рынках, фермерские кооперативные мага- 31 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека