К онцептуальны е основы развития ры нка органической продукции России (с. 3-4) Регламента Совета (ЕС) № 834/2007, где сказано, что переработанная органическая продукция должна производиться с помощью методов перера­ ботки, гарантирующих органическую целостность и сохранение определя­ ющих качественных признаков продукции на всех стадиях производствен­ ной цепочки. Переработанные продукты питания должны маркироваться как органическая продукция лишь в том случае, если все или почти все ингредиенты сельскохозяйственного происхождения из органического про­ изводства. Для переработанных продуктов питания, в которых содержатся ингредиенты, которые не могут быть получены с помощью органических технологий, как, например, охотничья и рыболовецкая продукция, должны издаваться особые предписания по маркировке. Кроме того, для информи­ рования потребителя, а также с целью обеспечения «прозрачности» рынка и увеличения объемов использования ингредиентов органического произ­ водства при определенных условиях, должна быть обеспечена возможность указания соответствующих ингредиентов. В процессе переработки органи­ ческой продукции ключевым вопросом является регламентация использова­ ния добавок, поскольку они могут оказывать непосредственное и крайне не­ гативное влияние на здоровье человека, сельскохозяйственных и домашних животных. Согласно стандартам IFOAM добавка - вещество, добавляемое в производимый продукт в технологических целях, которое становится не­ отъемлемой частью конечного продукта и/или влияет на его характеристики. Есть также понятие «технологическая добавка». Это любое вещество, кото­ рое не входит в естественный состав продукта, используемое при обработке продукта для достижения определенных технологических целей. Обработка может включать в себя фильтрацию вспомогательными веществами. В стан­ дартах IFOAM перечислены все одобренные к применению в процессе пе­ реработки и послеуборочной обработки органической продукции добавки (в том числе выделены и технологические добавки). В таблице 1 приведены разрешенные органическими стандартами IFOAM и ЕС пищевые добавки с краткими комментариями, представляю­ щими интерес для потребителей органической продукции. Табл. 1. Краткие сведения об основных пищевых добавках, разрешенных к применению при производстве органических продуктов питания Индекс добавкиХимическое названиеУсловия применения Красители (£ 100-Е 180) Е153 древесный угольДопускается органическими стандартами ЕС при производстве козьего сыра в пепле и сыра морбье. Е160ЬАннато, биксин, норбнксинДопускается органическими стандартами ЕС (ингредиент сельско­ хозяйственного происхождения). Применяется при производстве сыра (красный лестерширский сыр, двойной глостерский сыр, сыр чеддер, сыр мимолет). Е170 Карбонат кальцияДопускается органическими стандартами IFOAM и ЕС в производ­ стве органических продуктов питания применяется обычно в каче­ стве регулятора кислотности. Не разрешается применять для окра­ шивания. 18 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека