Заоблачные темпы ценовой динамики периода гипер­ инфляции, потребовавшие 100-тысячной деноминации, при­ вели к резкому снижению жизненного уровня населения Украины. В частности, к 2000 г. покупательная способность среднедушевого дохода на мясном рынке сократилась вчет­ веро, а емкость рынка - вдвое. То, что в данном случае ко­ эффициент эластичности спроса оказался в 2, а не в 4 раза меньше единицы, объясняется увеличением доли продо­ вольственных затрат в семейных бюджетах. В первые годы текущего столетия наметились пози­ тивные изменения, однако затем скачок цен снизил покупа­ тельную способность потребителей, а вместе с ней показа­ тели потребления и производства перешли в полосу стагна­ ции. Более чем 1,5-кратное повышение цен производителей мяса в 2008-2009 гг. не смогло обеспечить прирост произ­ водства из-за инфляционной блокады размеров потребления при одновременном росте мясного импорта. Показательным исключением из этой нежелательной тенденции может служить динамика потребительских цен на мясо птицы. В последнее десятилетие прошлого века розничная цена на белое мясо была на 15-20% выше, чем на красное. Но затем индустриальные методы откорма птицы изменили ситуацию: сегодня потребительская цена мяса птицы вдвое ниже цен на говядину и свинину5. Масштабный ценовой сдвиг в интересах потребителя обусловил револю­ 5 Індекси споживчих цін за2009 р. К., 2010, с. 124-129. 49 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека