Би о л о г и ч е с к а я роль витам инов Витамины, растворимые в жирах Витамин А Витамин А (ретинол, антиксерофтальмический) ~ это группа природных соединений, производных р-ионона, С химической точки зрения ретинол (ви­ тамин А) представляет собой циклический непредельный одноатомный спирт, состоящий из шестичленного кольца (Р-ионона), двух остатков изопрена и первичной спиртовой группы. Из 16 теоретически возможных стереоизомеров известно лишь 6, из которых в природных условиях встречаются 1 l-i/wc-изомер витамина А и его альдегида, а также 13-1/мс-изомер. Стопроцентной биологи­ ческой активностью витамина А обладает окисленная форма ретинола - рети- наль. В настоящее время известны три важнейших представителя группы ви­ тамина А: ретинол (витамин А], витамин Арспирт, ксерофтол), ретиналь (ре­ тинен, ретинальдегид, витамин Ai-альдегид) и ретиноевая кислота (витамин Аг). У всех соединений, кроме 11-г/мс-ретиналя, присутствующего в сетчатке глаз, все двойные связи имеют транс-конфигурацию. В организме в результате действия фермента 15,15''-оксигеназы на (3-каротин (главный провитамин А, в настоящее время известно около 500 видов каротиноидов, встречающихся в организме растений, животных и человека) образуются две молекулы ретина- ля. Незначительная часть его окисляется до ретиноевой кислоты, которая по­ ступает в кровоток, а остальная часть восстанавливается до ретинола. Послед­ ний этерифицируется пальмитиновой или другими высшими жирными кисло­ тами и депонируется в печени. В результате последнеш гидролиза эфиров сво­ бодный витамин секретируется из печени в кровоток. Там он образует ком­ плекс со специфическим ретинолсвязывающим белком (Мг 22000), который обеспечивает его солюбилизацию, защиту от окисления и направленный пере­ нос в ткани. Связанный ретинол в отличие от свободного обладает мембрано­ литическим действием. Соединения группы витамина А обладают различной биологической ак-* тивностью. При недостатке витамина А в первую очередь страдает зрение и проявляются специфические заболевания; ксерофтальмия (сухость роговой оболочки глаза) и гемералопия (нарушение темновой адаптации - ночная, или «куриная» слепота). У молодых растущих организмов происходит также оста­ новка роста, особенно костей, кератинирующая метаплазия (перерождение) эпителиальных клеток («жабья кожа»), клеток надпочечников, эпителия се­ менников, повреждение тканей центральной нервной системы. 5 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека