Введ ен ие Витаминология - учение о витаминах - в настоящее время выделено в са­ мостоятельную науку, хотя еще 100 лет назад считали, что для нормальной жизнедеятельности организма человека и животных вполне достаточно посту­ пления белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды. История пу­ тешествий и мореплаваний, наблюдения врачей указывали на существование особых болезней, непосредственно связанных с неполноценным питанием, хо­ тя оно содержало все известные к тому времени питательные вещества. Развитие учения о витаминах справедливо связывают с именем отечест­ венного врача Н.И. Лунина, который в своей работе «О значении минеральных солей для питания животных» (1880) писал: «Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания». Это важное на­ учное открытие в дальнейшем было подтверждено работами Ф.Гопкинса (1912). Поскольку первое вещество, выделенное К.Функом (1912) в кристалли­ ческом виде из экстрактов оболочек риса, которое предохраняло от развития бери-бери, оказалось соединением, содержащим аминогруппу, К.Функ пред­ ложил называть эти неизвестные вещества витаминами (от лат. vita - жизнь), т.е. аминами жизни. Действительно, витамины оказались обязательными до­ полнительными пищевыми факторами и, хотя некоторые из них не содержат аминогруппу и вообще азот, термин «витамины» прочно укоренился в биоло­ гии и медицине. Таким образо.м, витамины- пищевые факторы, которые, присутствуя в небольших количествах в пище, обеспечивают нормальное про­ текание биохимических и физиологических процессов путем участия в регу­ ляции обмена целостного организма. Нарушения нормального процесса обмена часто связаны с недостаточным поступлением витаминов в организм или плохим их усвоением - гиповита- минозы, полным отсутствием их в потребляемой пищи, нарушением их всасы­ вания, транспорта и тд., авитаминозы и, связанные с поступлением чрез­ мерно больших количеств витаминов в организм - гипервитаминозы. Откры­ тие витаминов сыграло исключительную роль в профилактике и лечении мно­ гих инфекционных заболеваний. Так как бактерии для своего роста и размно­ жения тоже нуждаются в присутствии многих витаминов для синтеза кофер- ментов, введение в организм структурных аналогов витаминов, называемых антивитаминами, приводит к гибели микроорганизмов. К антивитаминам в широком смысле относят вещества, способные вызывать после введения в ор­ Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека