3. Продукты животного происхождения. У животных содержание кобала- минов неодинаковое и зависит от многих факторов, в том числе от количества в кормах кобаламинов или кобальта. Витамин С (аскорбиновая кислота) Исследования, которые предпринимали многие врачи и ученые со времени гибели от цинги в 1535 г. большей части морской экспедиции Ж. Кортье на острове Ньюфаундленд, только вначале XX .в завершились выделением вита­ мина сначала из лимона (С. Цильва, 1918-1925 гг.), а потом из капусты, над­ почечников быка и сладкого перца (А. Сент-Дьёрдьи, 1928-1930 гг.). Затем уже в 1933 г, его строение было выяснено П. Каррером, и в том же году под­ тверждено синтезами Т. Рейхштейна и Е. Хёрста-В. Хеуорса. С химической точки зрения, витамин С представляет собой Х “ ^актон 2,3-дигидро-L- гулоновой кислоты. Он содержит группировку «редуктона» [-С(ОН)=С(ОН)- СО], способную легко окисляться с образованием дегидро-Ь-аскорбиновой ки­ слоты, и имеет довольно необычную для углеводов L-конфигурацию хираль­ ного центра - 5. Интересно отметить, что D-аскорбиновая кислота не только не обладает витаминными свойствами, но и является антивитамином С. Н СНо ОН Н СНзОН НО СН2 ОН D-аскорбиновая к-та Аскорбиновая кислота по своему строению может быть отнесена к произ­ водным углеводов. Благодаря наличию двух ассиметричных атомов углерода в положениях 4 и 5 аскорбиновая к-та образует 4 оптических изомера (D- и L- аскорбиновая к-та, D- и L-изоаскорбиновая к-та) и два рацемата. D- аскорбиновая и D- и L-изоаскорбиновая к-ты в природе не встречаются и полу­ чены только синтетическим путем. Аскорбиновая кислота, белые кристаллы, хорошо растворимы в воде. Двойная связь способствует стабилизации лактон- ного кольца. Биологическое значение связанных форм аскорбиновой кислоты неясно. Аскорбиновая и дегидроаскорбиновая к-ты в качестве обратимой окис­ лительно-восстановительной системы катализируют множество реакций ме­ жуточного обмена веществ. Это, в первую очередь, участие в биологическом окислении; одно из боковых звеньев дыхательной цепи связано с системой ас­ корбиновая к-та-глутатион. В организме аскорбиновая кислота выполняет сле­ дующие функции: 47 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека