Витамин Вб (пиридоксин) Как самостоятельный, незаменимый пищевой фактор, обнаружен впервые в 1934 г. Gyorgy. Открытие витамина связано с изученнием водорастворимых факторов, предупреждающих развитие дерматита у крыс. В 1932 г. Odake впервые выделил из отрубей риса хлоргидрат неизвестного азотистого основа­ ния с эмпирической формулой CgHioNOs. Затем одновременно в нескольких лабораториях витамин В б в криста-алическом виде был получен из дрожжей и других пищевых продуктов, В 1939 г. структуфа витамина Вб как 2-метил-З- окси-4,5-биоксиметилпиридина установлена одновременно в двух лаборатори­ ях. Исходя из наличия в молекуле витамина В б пиридинового кольца и гидро­ ксильных групп американские авторы предложили название «пиридоксин». В 1970 г. все производные 3-оксипиридина с витаминной активностью имеют общее название «витамин Вб», а производные с ОН-группой в положении 4 пиридинового ядра — «пиридоксин» или «пиридоксол». Структура пиридоксаля и пиридоксамина точно установлена в 1944 г. Пи- ридоксаль обладает повышенной активностью для Lactobacillus casei, а пири- доксамин- в отношении Strebtococcus faecalis. При обработке пиридоксина окислителями в мягких условиях происходит образование пиридоксаля, те ферментативного переноса ЫН2 -группы (переаминирования). Основной, мета­ болически активной формой витамина Вб является фосфорный эфир пиридок­ саля, пиридоксаль-5-фосфат. Структура пиридоксальфосфата и пиридокса- минфосфата окончательно установлена лишь в 1952 г. Хотя коферментные функции их в превращениях аминокислот доказаны значительно раньше. На­ чиная с 1944 года выявлен ряд метаболитов витамина Вб: пиридоксиловая ки­ слота, 4-пиридоксолактон, 4-дезоксипиридоксин, 4-метоксипиридоксин, а так­ же антивитамины: 2-этил-3-амино-4-этоксиметил-5-аминометилпиридин, изо- никотинилгидразид и токсопиримидин. Фосфаты пиридоксаля и пиридокса.ми- на входят в состав более чем 50 ферментов, участвующих, главным образом, в процессах аминокислотного синтеза и метаболизма, а также в фосфорилирова­ нии углеводов и метаболизме жирных кислот и мембранных ненасыщенных липидов. Значительная доля витамина Вб поступает в организм человека за счет деятельности кишечной микрофлоры. Витамин Вб в растениях содержится в виде пиридоксина, в животных тканях - в форме п^идоксаль-5-фосфата и пиридоксамин-5-фосфата. В организме животного пиридоксин при прямом окислении превращается в пиридоксаль, который фосфорилируется в пиридок- сальфосфат или подвергается первоначальному фосфорилированию с после­ дующим окислением. В фосфорилированной форме витамин Вб, соединяясь со специфическим белком, выполняет роль энзима в ряде реакций. 40 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека