Возраст 36 дней Возраст 40 дней курочки Показатель масса частей тушки, г% от живой массы% от мас­ сы по­ трошеной тушкимасса частей тушки, г% от живой массы% от мас­ сы по­ трошеной тушки Крыло: мышцы 70,0 3,70 5,23 77,4 3,57 5,10 кожа 30,6 1,62 2,29 32,6 1,50 2,15 кости 47,8 2,52 3,57 54,0 2,49 3,55 всего 148,4 7,84 11,09 164,0 7,56 10,80 Каркас: мышцы 146,2 7,73 10,93 173,0 7,98 11,40 кожа 87,0 4,60 6,50 118,6 5,47 7,81 кости 79,40 4,20 5,93 93,0 4,29 5,79 всего 312,6 16,53 23,36 384,6 17,74 25,34 Внутренний жир 10,4 0,55 0,77 19,4 0,89 1,27 Почки 13,2 0,70 0,99 20,4 0,94 1,34 Легкие 12,8 0,68 0,96 13,0 0,60 0,86 Отходы 0,4 0,02 0,03 4,2 0,19 0,28 Съедобные части: мышцы 879,12 46,46 65,70 990,2 45,67 65,30 кожа 178,48 9,43 13,34 214,4 9,90 14,12 Почки+жир+легкие 36,40 1,93 2,72 52,8 2,43 3,47 Всего 1094,0 57,82 81,76 1257,4 58,0 82,89 Несъедобные части: кости 243,6 12,87 18,21 254,8 11,75 16,79 отходы 0,4 0,02 0,03 4,2 0,19 0,28 всего 244,0 12,89 18,24 259,0 11,95 17,06 Отношение съедоб­ ных частей к несъе- добным 4,48 4,86 Отношение массы мышц к массе кос- тей 3,61 3,89 84 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека