Возраст 36 дней Возраст 40 дней петушки Показатель масса частей тушки, г%от живой массы% от массы по­ трошеной тушкимасса частей тушки, г% от живой массы% от массы по­ трошеной тушки Голень: мышцы 146,20 6,98 9,95 161,0 6,61 9,35 кожа 18,40 0,88 1,25 26,3 1,08 1,52 кости 42,20 2,01 2,87 57,7 2,37 3,35 всего 206,80 9,87 14,07 245,0 10,06 14,22 Крыло: мышцы 80,88 3,86 5,50 85,4 3,51 4,95 кожа 35,92 1,71 2,44 34,0 1,40 1,98 кости 56,40 2,69 3,84 60,6 2,48 3,52 всего 173,20 8,26 11,78 180,0 7,39 10,45 Каркас: мышцы 161,6 - 7,71 11,00 160,0 6,57 9,29 кожа 96,4 4,60 6,56 140,0 5,75 8,16 кости 84,0 4,01 5,71 90,4 3,71 5,26 всего 342,0 16,32 23,27 390,4 16,03 22,71 Внутренний жир 12,4 0,59 0,84 20,0 0,82 1,16 Почки 13,4 0,64 0,91 18,4 0,76 1,07 Легкие 12,6 0,60 0,86 14,6 0,60 0,85 Отходы 4,6 0,22 0,31 3,0 0,12 0,17 Съедобные части: мышцы 967,36 46,15 65,81 1107,8 45,47 64,33 кожа 190,82 9,10 12,92 266,9 10,96 15,50 Почки+жир+легкие 38,40 1,83 2,61 53,0 2,18 3,08 Всего 1196,58 57,08 81,40 1427,7 58,61 82,91 Несъедобные части: кости 268,62 12,82 18,27 291,3 11,96 16,92 отходы 4,60 0,22 0,31 3,0 0,12 0,17 всего 273,22 13,04 18,58 294,3 * * 12,08 17,09 82 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека