Выход наиболее ценной части тушки - грудного филе - у бройлеров кросса «СК Русь 2-Э» в возрасте 36 дней составил 23 % у петушков и 23,36 - у куро­ чек, а в возрасте 40 дней, соответственно, 24,69 и 25,65 %. Выход съедобных частей тушек бройлеров «СК Русь 2-Э» в возрасте убоя 36 дней составил 81,40 % у петушков и 81,76 у курочек и в 40-дневном возрасте 82,91 и 82,89 %, соответственно, т.е. в целом выход съедобных частей тушек бройлеров в воз­ расте 40 дней был выше на 1,13-1,51 %, чем в возрасте 36 дней. Выход несъедобных частей тушек бройлеров кросса «СК Русь 2-Э» соста­ вил у петушков 18,27 % в возрасте 36 дней, а у курочек 18,21, а в 40 дней 16,03 и 16,79, соответственно. В связи с этим отношение съедобных частей тушек к несъедобным (индекс мясных качеств) в 36 дней составил: у петушков 4,38, у курочек 4,48, а в 40 дней 4,85 и 4,86, соответственно. Это свидетельствует о том, что бройлеры кросса «СК Русь 2-Э» и в 36-дневном возрасте, и в 40 дней обладают отличными мясными качествами, причем по выходу мышц (65,81- 65,70 - в возрасте 36 дней и 64,33-65,30 - в 40 дней) показатели находятся на уровне аналогичных данных зарубежных кроссов бройлеров. 28. Мясные качества бройлеров кросса «СК Русь 2-Э» Возраст 36 дней Возраст 40 дней петушки Показатель масса частей тушки, г% от живой массы% от массы по­ трошеной тушкимасса частей тушки, г% от живой массы% от массы по­ трошеной тушки Масса потрошеной1470.0 1722.0тушки Убойный выход 70,13 70,7 Грудь: мышцы 400,08 19,09 27,22 487,4 20,01 28,31 в т.ч. филе 339,20 16,18 23,0 425,2 17,45 24,69 кожа 24,52 1,17 1,67 42,2 1,73 2,45 кости 47,40 2,26 3,22 44,4 1,82 2,57 всего 472,0 22,52 32,11 574,0 23,56 33,33 Бедро: мышцы 178,60 8,55 12,15 214,0 8,78 12,43 кожа 15,58 0,74 1,06 23,8 0,98 1,38 кости 38,62 1,85 2,62 38,2 1,56 2,22 всего 232,80 11,14 15,83 276,0 11,32 16,03 81 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека