Охлаждение тушек является одним из основных этапов в технологии пере­ работки птицы, т.к. от качества проведения его зависит продолжительность хранения мяса и его санитарно-гигиеническое состояние. Традиционно ис­ пользуемый способ охлаждения тушек ледяной водой характеризуется высо­ кими технико-экономическими показателями, но имеет серьезный недостаток - при погружении тушек в ванну охлаждения есть вероятность перекрестного перезаражения тушек. Применение анолита с pH = 3,2-5,5 и ОВП = + 430 - 1140 мВ в ванне ох­ лаждения вместо водопроводной воды обеспечивает хорошее санитарное каче­ ство тушек, что, в последующем, положительно сказывается на продолжитель­ ности их хранения. Наши исследования показали, что эта операция позволяет практически полностью санировать поверхность тушек относительно Е.соіі и Salm., и на 93 % снизить количество неспецифической микрофлоры. В процес­ се хранения тушек, обработанных таким анолитом, интенсивность нарастания микрофлоры очень низкая, в то время как на тушках, обработанных обычной водой, этот показатель возрастает на два порядка. Охлаждение тушек произво­ дят путем погружения в холодный анолит. Причем, в начале проводят предва­ рительное охлаждение тушек орошением их анолитом с pH = 3,0-5,5; ОВП = +430 - +1140 мВ при температуре 12-18°С из центробежных форсунок в тече­ ние 10 минут. Затем тушки погружают в ледяной анолит (1±1°С) на 25 минут. Сменяемость анолита 1,5-3,5 л на 1 тушку. Вообще технология применения активированной воды (католита и аноли­ та) полностью соответствует существующей технологии переработки птицы на автоматизированных линиях с той лишь разницей, что вместо обычной воды на отдельных (основных) операциях (шпарке и охлаждении) используются акти­ вированные растворы - католит и анолит. Заполнение ванн для шпарки и ох­ лаждения католитом и анолитом, соответственно, необходимо начинать забла­ говременно до начала работы всей линии переработки птицы. Таким образом, новая технология обеспечивает необходимые санитарно- гигиенические требования на протяжении всего технологического процесса переработки птицы, что предполагает улучшение товарного вида и увеличение срока хранения тушек без потерь товарных качеств. Проращивание зерна с использованием электроактивированной воды В целях повышения питательности зерна для сельскохозяйственной птицы производится его проращивание. При проращивании семян под влиянием фер­ ментов происходит разложение сложных органических веществ до простых. Результаты наших исследований показали, что содержание витаминов группы В в пророщенных в течение 2 дней семенах возрастает в 20 раз, вита­ мина Е - в 6-10 раз. Каротиноиды образуются сразу после прорастания и их количество достигает максимума у 7-8-дневных проростков. Следовательно, 77 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека