Многократные опыты показали, что использование анолита в системе ув­ лажнения инкубаторов позволило не только снизить количество микрофлоры и поддерживать его на одном уровне, но и повысить инкубационные показатели яиц. Так, использование анолита для дезинфекции воздушной среды инкуба­ ционных и выводных шкафов способствовало повышению вывода и выводи­ мости на 2-4 %, а отходы инкубации снизились на 1-1,5 %. Следует особо отметить, что применение анолита в системе охлаждения инкубационных и выводных шкафов не связано с высокими материальными затратами, так как анолит закачивают в резервные емкости, имеющиеся в ин­ кубатории, откуда он поступает в систему охлаждения. Обработка тушек птицы Категорию тушек определяет не только упитанность, отложение подкожно­ го жира, хорошая развитость мышц, но и достаточная чистота поверхности ко­ жи. При переработке птицы необходимо обращать особое внимание на те уча­ стки убойного цеха, где чаще всего происходит снижение качества мяса. Это: участок тепловой обработки и снятия оперения, участок потрошения и мойки тушек, участок охлаждения тушек. Практика обработки тушек на наших птицеперерабатывающих предпри­ ятиях показала, что условия, при которых ведется данный процесс, не обеспе­ чивают, прежде всего, качественного снятия пера. Поэтому замена обычной воды, применяемой в технологических процессах убойного цеха на активиро­ ванную воду, имеет смысл, прежде всего, при шпарке тушек. Наши исследования показали, что шпарку птицы католитом следует произ­ водить по мягкому режиму, т.е. при температуре 53-54°С. Католит с парамет­ рами pH = 8-11,6 и ОВП = -200 - -800 мВ способствует сокращению времени шпарки до 60-90 с, при этом качество ощипки не ухудшается. Использование католита для шпарки тушек позволяет снизить число дефектных повреждений на них на 12-20 % и улучшить качество обработки поверхности тушек за счет повышения степени удаления перьев на 10-12 %. Перья и пух очищаются ка­ толитом от загрязнений и жировых наслоений. Для мойки тушек после потрошения следует использовать католит с теми же параметрами, что и для шпарки (pH = 8-11,6; ОВП = -200 — 800 мВ), но обычной температуры. С целью более гарантированного обеззараживания тушек после потроше­ ния рекомендуется вслед за обработкой католитом проводить дезинфекцию тушек анолитом с pH 3-5 путем орошения. Последовательность этих операций позволяет полностью удалить с тушек загрязнения, обеспечить качественную дезинфекцию с пролонгированным эффектом внутренней и наружной поверх­ ности тушек - уровень микрофлоры на поверхности тушек снижается в 43 раза, в легких - в 8 раз, в мясе - в 18 раз. 76 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека