Выход потрошеных тушек крупных мясных цыплят у курочек на 3,9 %, а у петушков на 5,9 % выше, чем у обычных бройлеров, у которых этот показатель по норме составляет 65,1 %. В связи с хорошей упитанностью и высоким вы­ ходом мяса количество тушек 1 категории у крупных мясных цыплят также значительно выше, чем у обычных бройлеров. Тушки крупных мясных цыплят имеют очень высокий выход съедобных частей: у петушков он составляет 82,3 %, а у курочек - 82,7 %, в том числе вы­ ход мышц - 61,8 и 61,9 %, соответственно. Следует отметить, что у обычных бройлеров выход съедобных частей в тушках находится на уровне 75-78 %, а выход мышц на уровне 55-58 %. Это свидетельствует о высоких мясных каче­ ствах крупных мясных цыплят, из тушек которых путем глубокой переработки можно получать различные порционные части, а также широкий ассортимент продуктов с высоким выходом бескостного мяса. Качество мяса бройлеров В последнее время в связи с постоянно увеличивающимся загрязнением окружающей среды все больше внимания уделяется экологической чистоте пищевых продуктов. Из загрязнителей пищевых продуктов, представляющих реальную угрозу здоровью человека, следует выделить токсичные металлы - ртуть, кадмий и свинец. Высокая их токсичность и способность накапливаться в организме человека вызывает необходимость разработки способов удаления этих вредных веществ из пищевых продуктов, в том числе и из мяса бройле­ ров. Определенную перспективу в этом плане имеют препараты, которые обла­ дают сорбционными, ионообменными и биологически активными свойствами. Так, исследованиями, проведенными во ВНИТИП, установлено, что в целях предотвращения накопления тяжелых металлов во внутренних органах и мясе бройлеров рекомендуется использовать 5 % клиноптилолита (цеолитового ту­ фа), 0,3-0,5 % сульфата натрия, и 1,0-3,0% угперодминерального сорбента СУМС-1 в качестве добавки к комбикорму для бройлеров. В этих же целях птице целесообразно скармливать растительную добавку, состоящую из крапи­ вы (2-3 %), коры дуба (6-10 %), чеснока (10-20 %), отходов красного перца (2- 5 %) и яблочных отходов (60-80 %) в количестве 15-20 кг на 1 т комбикорма. Применение электроактивированной воды при производстве бройлеров В современных условиях повышение эффективности производства яиц и мяса птицы неразрывно связано с разработкой ресурсосберегающих экологи­ чески чистых технологий, обеспечивающих максимальную продуктивность птицы при значительном сокращении производственных затрат. 71 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека