Рис. 43. Логарифмические кривые роста микроорганизмов на поверхности охлажденных тушек бройлеров с разной начальной обсем ененностью во время хранения при температуре 2 °С, охлажденных: - в воздухе при -1 8 °С 20 мин, после чего в воздухе при 1-2°С до температуры тушки 2°С; - в рассоле при -5 °С 10 мин, затем в воде при 1°С 30 мин, после чего в воздухе при 1-2 °С до температуры тушки 2°С; - в воздухе при -( 1 - 2 ) ° С 18 ч; - в воде при 1-2°С 30 мин, после чего в воздухе при 1-2°С до температуры тушки 2°С N - общ ее содержание микробов на поверхности тушки, КОЕ/см2 273 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека