вляется в яичном птицеводстве. Так, ученые института птицеперерабатываю­ щей промышленности разработали методику начинения курятины микроэле­ ментами для восполнения их дефицита в питании населения. Железо, калий и йод производятся натуральным способом из сушеной бычьей крови, яичной скорлупы и морской капусты. Подобное направление усиления питательности имеет место и при приготовлении кулинарных изделий (котлет, рубленого мяса). Важно широко наладить приготовление кулинарных блюд на основе мясо­ емких кулинарных рецептов. Эффективность реализации кулинарных изделий достаточно высока - рентабельность составляет 30-40 %. Производство по­ добных изделий по оригинальным рецептам будет способствовать повышению эффективности сбыта мясной продукции. Повышению эффективности реализации птицеводческой продукции во многом способствует организация сети фирменных магазинов, которые по су­ ществу являются лабораториями по изучению покупательского спроса. Пред­ почтение такой системе розничной торговли отдают 98,7 % населения (г. Сара­ тов, 2004 г). Именно в фирменных магазинах, организованных надлежащим образом, уровень завершенности покупок доходит до 85 %. Ассортимент мяс­ ной продукции в них очень разнообразный. Так, ООО «Птицефабрика «Снежка» Брянской области имеет 23 фирмен­ ных магазина. Ассортимент птицепродуктов насчитывает 320 наименований. Месячный товарооборот составляет свыше 10 млн. рублей. ОАО «Тюменский бройлер» Тюменской области имеет 18 фирменных магазинов, ассортимент мясопродуктов насчитывает 87 наименований. В ЗАО «Птицефабрика «Рос- кар» Ленинградской области сертифицирована продукция 150 наименований. В этой связи необходимо формирование банка данных кулинарных рецеп­ тур и ассортиментного состава мясопродуктов, предусматривающего опера­ тивное и эффективное его обновление. Эта работа также возлагается на марке­ тинговую службу птицеводческого предприятия. В целях повышения эффективности сбыта птицепродуктов необходима хо­ рошо налаженная реклама и организованная система стимулирования продаж. Свыше 70 % покупателей поддерживают это. 243 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека