набора и отсева) по результатам маркетинговых исследований, например, Са
ратовской области, покупателями были отобраны следующие параметры то
варных качеств мяса бройлеров для маркетинговых исследований:
1) чистота обработки тушки;
2) свежесть;
3) размер тушки;
4) цвет;
5) развитость мышечной массы, упитанность;
6) наличие кровоподтеков;
7) цена;
8) фасовка;
9) упаковка.
Не следует категорично воспринимать представленный перечень отобран
ных параметров для своего практического пользования — в каждом конкретном
случае это могут быть свои параметры, исходя из потребностей производства и
конъюнктурной ситуации в зоне предпринимательской деятельности. В конеч
ном итоге маркетологи птицеводческих предприятий с помощью специалистов
и покупателей формируют необходимый перечень параметров мясопродукта,
проводят их практическое реструктуирование, по которому необходимо про
вести исследование, в первую очередь, для повышения эффективности сбыта
конкретным птицеводческим предприятием.
На основании обработки данных опроса покупателей нужно выявить приори
тетность тех или иных параметров мяса бройлеров, т.е. проранжировать все иссле
дуемые параметры по степени убывания их относительной важности для покупа
телей. Затем выставить по ним оценки по пятибалльной шкале (II этап исследова
ния). Это позволит выявить основные направления работ по повышению конку
рентоспособности мяса бройлеров каждым конкретным предприятием.
Фактические балльные оценки по каждому параметру мясопродукта, вы
ставленные покупателями, характеризуют уровень качества товарного исполне
ния каждого параметра в отдельности и свидетельствуют о недоиспользованных
резервах качества (разница между фактической оценкой и максимальной, т.е.
равной 5). Комплексная оценка представляет собой сумму всех оценок, прове
денных по каждому параметру птицеводческой продукции и также характери
зующих уровень недоиспользованных резервов качества продуктов в целом.
Обращаем внимание на необходимость оценки яиц и мяса птицы не только
с позиции товаропроизводителя, но и с позиции работников торговли и других
контролирующих организаций. В этой связи нужно проводить комплексное ис
следование, анализируя мнения широкого круга потребителей птицеводческой
241
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека