12. Заключение Развитие техники и достижения технологии переработки птицы, а также появление на отечественном рынке современных машин для переработки и выполнения вспомогательных операций, а также доступность современных материалов и инструментов позволяют даже при скромных средствах качест­ венно преобразить предприятие по переработке птицы, улучшить условия тру­ да и санитарное состояние производства. Решение о новом строительстве или реконструкции действующего пред­ приятия не должно быть спонтанным, наоборот, оно должно быть взвешенным и хорошо продуманным. Опыт проектирования и строительства птицеперера­ батывающих цехов показывает, что изменение производительности и принятой технологии обработки уже после начала строительства случается часто, что приводит к необоснованным затратам и затягиванию строительства. Особенно тщательно необходимо прорабатывать схему размещения технологического оборудования, схему охлаждения птицы, холодильные мощности и план раз­ мещения технологического оборудования. От продуманной расстановки обо­ рудования будет во многом зависеть последующая организация производства, то есть эффективность управления процессом переработки с обеспечением вы­ сокого качества готового продукта. Оборудование для обработки птицы должно быть лёгким в обслуживании, изготовлено из коррозиестойкого материала, безупречного в санитарном отно­ шении, должно быть допущено Госсанэпиднадзором для контакта с пищевыми продуктами; конструкция оборудования должна давать возможность доступа к рабочим органам для мойки и дезинфекции. 209 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека