В стандарте на мясо бройлеров предусмотрена возможность выработки по­ трошеных тушек с вложением их в полость комплекта обработанных потрохов (печень, сердце, мышечный желудок) и шея, упакованных в полимерную плен­ ку, целлофан или пергамент. Однако, в связи с увеличением на рынке стоимо­ сти субпродуктов, приближении ее к стоимости мяса, а также из-за большой трудоемкости подбора и фасования комплекта потрохов и шей тушки с ком­ плектом потрохов в настоящее время, по крайней мере, в России не вырабаты­ вают. 10. Сбор и транспортировка технических отходов Около 30 % от живой массы перерабатываемой птицы составляют техни­ ческие отходы: кишечники, кровь, трахеи и пищеводы, зобы, лёгкие, зачистки прижизненных пороков и дефектов технологической обработки тушек, ветери­ нарный брак, кутикулы, семенники, почки, железистые желудки, ноги и голо­ вы, перо-пуховое сырье. В настоящее время широкое промышленное примене­ ние имеет технология переработки отходов в вакуумных котлах со следующи­ ми основными технологическими операциями: загрузка, варка при одновре­ менной стерилизации отходов, вакуумная сушка, выгрузка, упаковка. Предприятие (или отделение) переработки отходов с выработкой кормовой муки — это сложное самостоятельное производство по производственной пло­ щади, техническому оснащению и стоимости, сравнимое с птицеперерабаты­ вающим предприятием. На отечественных крупных птицеперерабатывающих предприятиях цеха или отделения переработки кормов входят в состав птице­ перерабатывающего комплекса, а за рубежом, как правило это отдельные ком­ плексы по переработке (утилизации) отходов. Естественно, что крупные ком­ плексы лучше оснащены, на них выше организация труда и, самое главное, намного выше санитарно-гигиеническое состояние производства. В свое время в СССР принимались постановления о строительстве межрайонных заводов по переработке (утилизации) отходов сельскохозяйственного производства, кото­ рые, к сожалению, не были выполнены. Но в некоторых районах такие заводы были построены, продолжают работать в настоящее время и принимают на пе­ реработку отходы убойных цехов птицефабрик, например, завод в г. Корочи, Белгородской области. В некоторых случаях птицефабрики с небольшим объё­ мом переработки птицы договариваются с расположенными неподалеку круп­ ными предприятиями о поставке своих отходов производства на переработку. Независимо от того, где перерабатываются отходы: непосредственно на птицеперерабатывающем предприятии или их вывозят для переработки на другое предприятие, сбор отходов во время переработки птицы остается оди­ наковым. Наиболее часто отходы транспортируют по трубам под действием сжатого воздуха. Рабочее давление сжатого воздуха на передувочном баке 0,36 207 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека