вполне отвечает современной технологии обработки птицы, если температура замораживания при этом не выше минус 20°С. В камерах холодильника ящики с птицей должны размещаться на деревян­ ных брусках размером 40x40 или 50x50 мм штабелями в шахматном порядке или на поддоне, также с обязательным прокладыванием между ящиков дере­ вянных брусков для циркуляции воздуха между ящиками. Между штабелями оставляют свободные промежутки не менее 100 мм, а между штабелем и сте­ ной камеры - не менее 300 мм. При охлаждении бройлеров в воздухе в камерах с естественной циркуля­ цией воздуха упаковывать тушки в пакеты перед замораживанием можно после их предварительного охлаждения до температуры не выше 12°С. Обычно бройлеров охлаждают в пластмассовых или металлических ящиках в течение ночи, а на другой день упаковывают в пакеты, укладывают в ящики и замора­ живают. При оптимальных условиях, т.е. при температуре замораживания не выше минус 25°С и принудительной циркуляции воздуха воздухоохладителями со скоростью 0,5-2 м/с упаковывать в пакеты можно остывшие и даже парные тушки. Замораживать птицу следует в ящиках с открытыми крышками. В последнее время стало распространенным охлаждение и замораживание бройлеров в ящиках проводить на грузовых тележках-стеллажах, показанных на рис. 43. Стеллажи могут иметь колеса или транспортироваться в холодиль­ ник грузовыми тележками с вилами. Условия теплообмена на тележках-этажерках намного лучше, чем при ох­ лаждении в ящиках на поддоне, так что если не нарушаются условия в камере, т.е. температура поддерживается на уровне минус 25°С при искусственной циркуляции воздуха, то в течение ночи вся птица будет заморожена. Заморажи­ вать птицу в камерах при более низкой температуре технологически и эконо­ мически нецелесообразно: заметного улучшения качества при этом не будет, а затраты на замораживание возрастут (см. табл. 3). Замораживать бройлеров при низкой температуре - минус 35°С и ниже в скороморозильных аппаратах и туннелях технически оправдано, в первую очередь, из-за поточного производ­ ства, непрерывности процесса переработки птицы. Однако на практике, замораживание птицы в скороморозильных аппаратах и туннелях из-за очень больших инвестиционных затрат у нас практически не применяют. При этом увеличение числа холодильных машин обусловлено не только низкой температурой замораживания, но и большой скоростью замора­ живания. Понятно, что для замораживания единицы веса продукта за 4 ч в ско­ роморозильных аппаратах мощность холодильных машин должна быть не ме­ нее чем в 6 раз больше по сравнению с замораживанием такого же количества продукта за 24 ч. Кроме того, следует учитывать и уменьшение производствен­ 205 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека