разным из-за необходимости значительного увеличения длины конвейера. Дей­ ствительно интенсивность теплообмена пропорциональна разности темпера­ тур теплоносителя (ti) и поверхности тушкиОз): Q = ct-F‘(t, - 1 2 ), где а - коэффициент теплоотдачи. Вт/(м2*к); F - площадь поверхности тушки, м2 . Поэтому на снижение температуры тушки до значений, близких к темпера­ туре теплоносителя, дальнейшее охлаждение лучше производить в обычных камерах охлаждения с температурой воздуха минус 2-0°С. После испарительного охлаждения тушки упаковывают в пакеты из поли­ мерной пленки или в ящики, если бройлеров реализуют без индивидуальной упаковки, и помещают в камеры, где они охлаждаются до стандартной темпе­ ратуры - не выше 4°С. При естественной циркуляции воздуха в камере охлаж­ дения и охлаждении упакованных тушек в ящиках следует следить, чтобы тем­ пература тушки перед упаковкой была не выше 12°С. При более высокой тем­ пературе тушка при неблагоприятных условиях теплообмена, например при повышении температуры в камере выше минус 18°С или при укладывании ящиков с птицей один на другой без прокладывания между ними брусков, мясо может испортиться. Оборудование и аппаратурное оформление испарительного охлаждения та­ кое как и при охлаждении в воздухе: тушки крепятся в подвесках конвейера по одной, конвейер располагается в один, два или три яруса. Воздухоохладители могут располагаться у боковой стенки камеры, продувая воздух перпендику­ лярно ветвям конвейера, или наверху камеры, продувая воздух сверху вниз. Расположение системы распыления воды также может быть различным. Обыч­ но форсунки для распыления воды устанавливают в 2— 4 зонах камеры (тунне­ ля) охлаждения между каждым из рядов конвейера. Расход воды на распыление - 0,5 л/тушку. При испарительном охлаждении обсеменённость поверхности тушки мик­ робами меньше, чем при охлаждении в воздухе или в воде, мясо может хра­ ниться несколько дольше - на 2-3 суток. Однако такое увеличение стойкости мяса при хранении недостаточно для увеличения допустимого срока хранения в нормативной документации. 7. Замораживание мяса бройлеров Замораживание является наиболее эффективным и щадящим способом продолжительного хранения мяса. Для развития микроорганизмов помимо пи­ тательных веществ необходима вода. При замораживании мяса количество доступной для микроорганизмов воды уменьшается. При понижении темпера­ туры замораживания количество так называемой «вымерзшей воды» увеличи­ 200 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека