воды, циркулирующей через ванну с птицей. Однако в практических условиях при установке на выходе из ванны съёмного фильтра из сетки с отверстиями диаметром 2 мм последним большинство загрязнений удерживается, и загряз­ нения теплообменника не происходит. Правда, в течение смены необходимо несколько раз выключать циркуляционный насос, снимать фильтр, механиче­ ски очищать его и снова ставить на место. Эта операция занимает несколько минут. При использовании одноконтурной установки не меньшее время в те­ чение смены необходимо затрачивать на удаление льда, намерзающего на по­ верхности пластин испарителя. Так что затраты на обслуживание одно- и двух­ контурных установок примерно одинаково. Охлаждение воды путем добавле­ ния чешуйчатого льда энергетически и экономически значительно более за­ тратно. При этом способе вода должна пройти два фазовых перехода: вначале замерзнуть, а затем оттаять. На замораживание воды необходимо затратить до­ рогой холод, т.к. его получают при температуре испарения хладоагента минус 30-35°С. Для начального охлаждения воды в ванне линии производительно­ стью 3000 бройлеров в 1 час без учёта потерь необходимо 4 т льда и на под­ держание температуры около 1 т льда в 1 час. Кроме технологического и холодильного оборудования в систему охлажде­ ния входит циркуляционный насос, перекачивающий воду из ванны охлажде­ ния через теплообменник в двухконтурной установке, или подающий воду на испаритель одноконтурной установки. Производительность циркуляционного насоса определяют по объёмному расходу промежуточного теплоносителя в испарителе, который берут из паспорта установки, и кратности обмена воды в теплообменнике, которую определяют по формуле: П — С в 'д ^ С т 'д ^ , где св , ст - теплоёмкость воды и теплоносителя (св = 4,19 кЛж/кг, сп - 30 %-ного раствора пропиленгликоля = 3,89 кИж/кг); A tB - разность температуры воды на входе и выходе из теплообменника; д^ - то же промежуточного теплоносителя (пропиленгликоля). В среднем для линии производительностью 3000 шт/ч при температуре во­ допроводной воды 18°С мощность циркуляционного насоса в двухконтурной установке должна быть не менее 40 м3 /ч. При выборе насоса необходимо учи­ тывать гидравлическое сопротивление в теплообменнике. В одноконтурной ус­ тановке мощность циркуляционного насоса может быть большей, т. к при большей подаче воды на пластины испарителя снижается вероятность намер­ зания льда. В целом технология и техника охлаждения мяса птицы в воде хорошо раз­ работаны. С теплофизической стороны - это оптимальный способ охлаждения птицы, обеспечивающий быстрое и эффективное охлаждение. При охлаждении в воде полностью исключается естественная убыль мяса. Однако это и наибо­ 198 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека