стью 3000 шт/ч, а на рис. 46 - навешивание тушек на конвейер охлаждения и стекание посторонней воды. Из холодильного оборудования для охлаждения воды в ваннах используют установки для охлаждения жидкостей с промежуточным теплоносителем, или двухконтурные установки, с охлаждением воды непосредственно в испарителе холодильной установки, или одноконтурные, и установки для приготовления чешуйчатого льда, добавляемого в охлаждаемую воду. Из-за высокой влажности поверхности тушек птицы после обработки (под крыльями и в полости тушки вода не высыхает в течение всего времени хране­ ния) мясо птицы является благоприятной средой для роста микробов. Так, срок годности охлаждённого мяса птицы по действующему стандарту при темпера­ туре 2°С - 5 сут, тогда как баранины, говядины или свинины при тех же усло­ виях - 12 сут. Фактически мясо сельскохозяйственных животных может хра­ ниться в домашнем холодильнике без заметных признаков порчи не менее 12- 15 дней, тогда как на поверхности тушек птицы после 5-7 дней хранения поч­ ти всегда появляется ослизнение, а в полости и под крыльями - посторонний запах. По этой причине, скорость охлаждения для птицы является более важ­ ным фактором, по сравнению, например, с бараниной или говядиной. Скорость теплообмена между поверхностью тушки и водой увеличивается при понижении температуры последней: Q = crF-(tn - tB ), где Q - количество те­ пла, перенесённого на единицу площади, Вт; F - поверхность тушки, м2; а - коэффициент теплоотдачи Вт/м2 *'к; tn и tB - соответственно температура по­ верхности тушки и воды. Поэтому температуру воды поддерживают возможно ниже к температуре замерзания и соответственно температура кипения хладо­ носителя в испарителе должна быть на 5-7°С ниже 0°С. При этих условиях в одноконтурных установках, то есть при охлаждении воды непосредственно в испарителях, на поверхности пластин или труб последнего намерзает вода, что резко ухудшает условия теплообмена. При использовании плёночных испарителей с подачей охлаждаемой воды на пластины сверху испарителя, процесс намораживания льда на теплообмен­ ных поверхностях уменьшается, но в промышленных условиях лёд всё-таки образуется и его время от времени приходится удалять. В двухконтурных установках вода охлаждается в теплообменнике от про­ межуточного теплоносителя - пропиленгликоля или этиленгликоля, который не замерзает при охлаждении в испарителе холодильной установки, так что раз­ ница температуры в теплообменнике для охлаждения воды может быть мень­ шей, чем в испарителе - 2-3°С и намерзание воды исключается. Расход холода на охлаждение птицы в обеих установках - одно- и двухкон­ турных - одинаковый. Теоретически в двухконтурных установках больше ве­ роятность механического загрязнения поверхности пластин теплообменника от 197 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека