ной водой. По действующей технологической инструкции продолжитель­ ность предварительного охлаждения - мойки - должна быть не менее 10 мин. Но в последнее время эта норма не всегда соблюдается - просто туш­ ки на конвейере проходят через душ, где промываются водой, подаваемой из форсунок, расположенных по боковым сторонам душа. При этом надёж­ ное промывание не обеспечивается, так что для охлаждения вынужденно применяют две ванны: предварительного охлаждении, в которых тушки ох­ лаждаются водопроводной проточной водой, и окончательное охлаждение холодной или «ледяной» водой с температурой 0,5-1,5°С. Название «ледя­ ной» холодная вода получила из-за добавления в неё чешуйчатого льда, что раньше часто практиковалось. Через ванны предварительного и окончательного охлаждения тушки транспортируются или шнеком большого размера: 1600 и 2100 мм, или конвей­ ером с так называемыми групповыми подвесками, по 8 или 12 тушек на под­ веске. Размеры ванн охлаждения подбирают таким образом, чтобы общее время охлаждения было не менее 30 мин. При этом температура в грудной мышце тушки бройлера весом 1,2-1,3 кг понижается до 8-12°С. Обычно в состав оборудования для охлаждения птицы входит устройство предварительного охлаждения: шнековый охладитель или ванна, либо другое устройство, в котором птица охлаждается проточной питьевой водопроводной водой с заданным расходом, собственно ванна охлаждения, в которой циркули­ рует холодная вода с температурой от 1°С (на входе) до 6°С на выходе из ванны, и устройств для стекания посторонней воды. В установках для охлаждения шнекового типа ванной предварительного охлаждения является первая секция установки, не сообщающаяся гидравличе­ ски с другими секциями. Стекание посторонней воды осуществляют в сетчатых барабанах или на конвейере стекания. Сетчатые барабаны применяют, как правило, после шне­ ковых установок для охлаждения воды. В этом случае тушки автоматически выгружаются из установки непосредственно в барабан. В шнековом охладите­ ле тушки впитывают много посторонней воды - 3-5 % к весу до охлаждения, а при перемешивании воды в ванне барботированием воздуха - до 7-10 %. При транспортировании через сетчатый барабан некоторое количество посторонней воды отделяется, но большая часть удерживается тушкой. Поэтому в России для стекания воды чаще используют конвейер для стекания, длину которого подбирают таким образом, чтобы время стекания составило не менее 15 мин. При транспортировании тушек через ванны охлаждения конвейером его раз­ мещают таким образом, чтобы на этом же конвейере проводилось и стекание посторонней воды. Для примера на рис.45 показаны схемы размещения техно­ логического оборудования для охлаждения бройлеров в воде в линии мощно­ 196 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека