Для линии 3000 бройлеров в 1 час расчётная длина ванны равна 12,6 м.
При трех ветвях конвейера, т.е. при ширине ванны 1,7 м и уровне воды 0,9 м
объём воды в ванне будет 19,3 м3.
Расход холода на охлаждение воды от 18 до 1°С:
Qo b = GB -cB -*tB -l, 163-4,18110 3 , кВт-ч.
Расход холода на охлаждение тушек птицы от 30 до 6°С:
Q o n -M * 0 ,8 5 ‘m -cn'Atn- l , 16 3-4,18"1 -10'3, кВт-ч,
где; GB - масса воды в ванне, кг; св - теплоёмкость воды, кЛж/кг-К (св =
4,19); сп- теплоёмкость птицы, кДж/кг-К (сп = 3,35); AtB - разница температуры
воды до и после охлаждения (t„ = 18°С , tK = Г С ) ; Atn - разница температуры
тушки до и после охлаждения (t„ = 3 0 °С , tK = 6°С ); М - производительность ли
нии, голов/ч; 0,85 - коэффициент, учитывающий технические перерывы;
m - вес одной тушки, кг (1,3); 4,18 - множитель для пересчёта джоулей в
калории; 1,163 - множитель для пересчёта калорий в кВт-ч.
Q0 , = 19300-4,19 (18-1) 1,163/4,18-I0 3 = 383 кВт ч
Qo n = 30000,85-1,3-3,35(30-6)-1,163/4,18-10'3 = 74 кВтч.
На охлаждение свежей воды, добавляемой в ванну в соответствии с сани
тарными нормами - 1,5 л на 1 голову - в линии 3000 шт/ч необходимо затра
тить в час 76 кВт-ч.
Таким образом, холодильная мощность для охлаждения птицы в воде, если
воду начинать охлаждать за 2 ч до поступления птицы, определяется потреб
ной мощностью для начального охлаждения воды в ванне; в линии 3000 го
лов/ч - это 192 кВт-ч.
Расход холода определяется как сумма расхода на начальное охлаждение во
ды, на охлаждение собственно мяса и на охлаждение воды, добавляемой в соот
ветствии с санитарными нормами, на линии 3000 голов/ч - средний расход холо
да в 1 час при охлаждении птицы в воде - 208 кВт-ч:
3870 = — + 74 + 76»
* 8
где 8 - продолжительность смены, ч.
Для технического процесса охлаждения птицы в воде необходимо тех
нологическое и холодильное оборудование. Из технологического оборудо
вания используют устройства орошения тушек, ванны предварительного и
основного охлаждения, оборудование для стекания посторонней воды. Ос
новное назначение устройств для орошения и ванн предварительного охла
ждения - мойка тушек, особенно отмывание поверхностных загрязнений от
содержимого кишечника, крови и т.д. Обычно предварительное охлаждение
осуществляют на конвейере путем орошения тушек проточной водопровод
795
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека