Ухудшение санитарного благополучия во время охлаждения может про­ изойти вследствие обсеменения водой, добавляемой в ванну и перекрестного обсеменения, когда от одной больной птицы, не отбракованной во время сани­ тарной экспертизы, обсеменяются все тушки, проходящие через ванну. Веро­ ятность обсеменения была причиной запрета в ЕЭС использования способа охлаждения птицы погружением в воду, который был отменен после выработ­ ки и согласования с промышленниками жёстких санитарных правил охлажде­ ния птицы в воде, обязательных для всех стран - членов ЕЭС. Похожие прави­ ла действуют и в других странах, например, в США. Наиболее затратными из этих требований являются необходимость постоянной смены охлаждающей воды с общим расходом не менее 1,5-3,5 л на одну тушку в зависимости от её размера, поддержание низкой температуры воды, которая на выходе из ванны не должна превышать 6°С, а на входе 1°С, заданный расход воды всей системой охлаждения, то есть во время предварительного охлаждения водопроводной водой и собственно охлаждения, который должен быть не менее 2,5-6,0 л на одну тушку. Кроме того, во время охлаждения в воде должны соблюдаться и другие жёсткие требования: контроль за поглощением тушками посторонней воды, постоянный температурный контроль, контроль расхода воды. На пред­ приятии должны быть утверждённые правила санитарной обработки и контро­ ля состояния оборудования. Соблюдение этих правил значительно удорожает процесс охлаждения, что, естественно, вызывает сокращение объёма охлаж­ даемой птицы в воде. Охлаждение птицы в воде сравнительно с охлаждением в воздухе, требует больших инвестиционных и эксплуатационных затрат. При охлаждении птицы в воде процесс продолжается в течение смены, то есть 8 ч, тогда как при охла­ ждении в воздухе - сутки и уже поэтому мощность холодильных машин и, со­ ответственно инвестиционных затрат будут в два - три раза выше. Кроме того, необходимо затратить энергию на охлаждение воды, расход которой сравним с расходом холода на охлаждение птицы. Это показывает простой расчёт. Длина ванны при транспортировке птицы на конвейере определяется по формуле: L =----------- + 1,3-2, м,п -к где: М - производительность линии, голов/ч; 1 - расстояние между подвесками, м (для отечественных конвейеров 0,16 м); т - время охлаждения, ч; п — число тушек на групповой подвеске (для отечественных конвейеров 8 или 12); к - число ветвей конвейера в ванне; 1,3 - холостой ход конвейера (горка) на входе и выходе из ванны, м. 194 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека