С мышечных желудков жир удаляется или на машине для обезжиривания желудков, или вручную. Собранный жир тщательно промывают, выдерживают для отекания воды в течение 15— 20 мин, раскладывают в ёмкости слоем не бо­ лее 5см и направляют на охлаждение при температуре 0-1 °С. 5.8. Отрезание шеи На линиях большой производительности шеи бройлеров отрезают на ма­ шинах роторного типа. Последние модели машин оборудованы устройством для продольного разреза кожи шеи. Тушка должна висеть спиной к машине. Рабочие органы точно фиксируют тушку в заданном положении и шея отреза­ ется на уровне плечевых суставов. Вручную шею отрезают пневматическими или механическими ножницами (секатором) или острым ножом также на уровне плечевых суставов. Отрезанные шеи бросают в бункер шнекового охладителя или в ёмкость для сбора шей. 5.9. Удаление легких и почек На линиях большой производительности почки и лёгкие удаляют на маши­ не конечного контроля роторного типа. Лёгкие, почки и другие не удалённые части внутренних органов удаляются с помощью вакуума. При ручной обработке в случае извлечения внутренних органов вилкой, лёгкие и почки удаляются во время потрошения. В остальных случаях лёгкие и почки удаляют пистолетом с вакуумным отсосом. 5.10. Мойка тушек В линиях большой производительности тушки бройлеров моют снаружи и внутри на роторной машине. Полый рабочий орган машины входит в полость тушки и распыляет заданное количество воды. Снаружи тушки промывают во­ дой из форсунок. Общий расход воды должен быть не менее 1,5 л на тушку. В линиях с потрошением тушек вручную бройлеров промывают водой из форсунок при прохождении ими через душ. Положение форсунок устанавли­ вают таким образом, чтобы вода из 1-2 форсунок попадала в полость тушки. В обоих случаях бройлеров моют водопроводной водой питьевого качества с общим расходом воды не менее 1,5л на 1 тушку. 5.11. Обработка субпродуктов Обработка субпродуктов заключается в очистке, мойке и охлаждении. Сердце и печень промывают и направляют на охлаждение. На сердце уда­ ляют сгустки крови и иногда околосердечные сумки. Мышечные желудки обрабатывают на машинах для обработки желудков или вручную. Шеи очищают от остатков пера, пуха и пеньков, промывают и направляют на охлаждение. 185 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека