При потрошении бройлеров вручную клоаку обрезают вместе с кишечни­ ком в конце процесса. Стенку брюшной полости разрезают ножницами или ножом от клоаки до гребня грудной кости, смещая разрез немного влево, во время разреза тушку держат грудкой вверх. 5.3. Извлечение внутренних органов При извлечении на машине за один ход рабочих органов извлекаются все внутренние органы, включая лёгкие и зоб. Современные машины могут рабо­ тать на тушках в большом диапазоне живого веса - от 1,5 до 3,5 кг. Тушки ра­ бочими органами современных машин фиксируются в заданном положении более точно, что обеспечивает оптимальное извлечение внутренних органов. При извлечении внутренних органов вручную левой рукой тушку подни­ мают грудкой вверх, правой извлекают внутренние органы рукой или специ­ альной вилкой и оставляют их висящими с левой стороны тушки для проведе­ ния ветеринарно-санитарной экспертизы (рис. 40 и 41). Заметно облегчаются условия труда при извлечении внутренних органов специальной вилкой, которую вводят в полость тушки, прижимая её к внут­ ренней стороне спины. 5.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и внутренних органов К месту ветсанэкспертизы тушки поступают с извлечёнными внутренними органами, висящими на тушке. Рабочее место ветсанэксперта должно располагаться на участке конвейе­ ра сразу после извлечения внутренних органов. Оно должно быть хорошо ос­ вещено и иметь специальный набор оборудования: умывальник с горячей и холодной водой, ёмкость с дезинфицирующим раствором, стол для инстру­ ментов и стерилизатор, вешала для тушек (подозрительных в ветеринарно­ санитарном отношении), ёмкость с крышкой для утилизируемых тушек и внутренних органов. Экспертизу тушек птиц и их органов проводят в соответствии с «Указа­ ниями о порядке ветеринарно-санитарного осмотра тушек и органов птицы при полном потрошении на конвейерных линиях на мясоптицеперерабаты­ вающих предприятиях» и «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов». В последние годы зарубежные фирмы предлагают участки ветеринарно­ санитарной экспертизы тушек, оборудованные зеркалами, ёмкостями для де­ зинфекции ножей, умывальниками и другим соответствующим оборудованием, в том числе оборудованием для разделения участка ветсанэкспертизы на два потока. Включение в участок ветсанэкспертизы зеркал позволяет осматривать тушку со всех сторон без поворачивания птицы руками. При этом улучшаются условия и качество труда ветсанэксперта. 182 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека