между собой резиновыми шторками. В первом отделении по ходу конвейера цепь промывается холодной водой, а во втором - орошается горячим дезинфи­ цирующим раствором. Расход воды должен составлять в линии производи­ тельностью 3000 бройлеров в 1 час не менее 0,2 м3 /ч, дезинфицирующего рас­ твора-0,1 м3 /ч. 5. Технология потрошения На линиях переработки бройлеров большой производительности - 6000 шт/ч и более - птицу потрошат в большинстве случаев автоматически, в линиях производительностью 3000 шт/ч и менее - как правило, вручную. По опыту работы промышленных предприятий, независимо от того, выполняются ли большинство операций потрошения вручную или на машинах, включая пере­ вешивание птицы с конвейера первичной обработки на конвейер потрошения и далее на конвейер охлаждения, при хорошо организованной работе и со­ блюдении технологических требований обеспечивается хорошее качество обработки и высокое качество готовой продукции. Другими словами, сама по себе автоматизация процессов потрошения не обеспечивает высокое качество обработки. Более важна организация процесса и соблюдение технологиче­ ских режимов. При потрошении вручную все операции выполняют над транспортёром или жёлобом потрошения, на который попадают отходы потрошения. Не до­ пускается бросать в жёлоб потрошения или на транспортёр потроха. Кишечник бросают на транспортёр, если он соединён с горловиной бака для передувки отходов, или сразу после отрезания его бросают в бак для передувки, или в ём­ кость, например, в ковшовую тележку при ручной транспортировке отходов. При потрошении на машинах жёлоб потрошения, а чаще транспортёр для разборки потрохов, устанавливают в линиях потрошения после машины выем­ ки внутренностей. После ветеринарно-санитарной экспертизы іушки и внут­ ренних органов вручную отрезают печень и сердце (вместе) так, чтобы жёлч­ ный пузырь оставался с кишечником. Затем, если обработку желудков прово­ дят на машине, то его вместе с кишечником бросают на транспортёр, который подаёт весь комплект к машине обработки желудков. Если желудки обрабаты­ вают вручную, то после извлечения внутренних органов их обрабатывают так же, как при ручном потрошении. Тушки бройлеров, при потрошении на машинах, навешивают грудкой к машине. 5.1. Продольный разрез кожи шеи, отделение трахеи и пищевода При потрошении бройлеров вручную продольный разрез кожи шеи обычно является первой операцией. Разрез производят по всей длине шеи специаль­ ным ножом. Нож должен быть хорошо заточен. Вообще, применяемый при по­ 180 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека