В линиях дисковые автоматы устанавливают возможно ближе к установке для шпарки. Снятое на дисковых автоматах перо падает в находящийся под ними жёлоб для транспортировки, где потоком воды подхватывается и перено­ сится к насосу для транспортировки пера. Необходимо постоянно следить за потоком воды, подаваемой центробежным насосом; поток воды должен обес­ печивать транспортировку всего пера, и в то же время вода не должна перели­ ваться из жёлоба. 4.8. Машина для отделение голов На современных линиях переработки бройлеров головы отделяют автома­ тически. На линиях производительностью 3000 шт/ч и более лучше использо­ вать машины, работающие по принципу выдёргивания с одновременным от­ рывом трахеи и пищевода. На машину для отрывания головы желательно по­ ставить устройство для надрезания кожи шеи, что обеспечит аккуратный её разрез и хороший внешний вид тушки. При использовании машины с принуди­ тельным транспортированием головы тушки шнеком, шея до отрыва головы переламывается между атлантом и вторым шейным позвонком. В линиях небольшой производительности, например 1000 бройлеров в 1 час можно использовать машину ВНИИПП, которая обеспечивает отрывание головы между атлантом и вторым шейным позвонком. Трахея и пищевод оста­ ются на тушке, их удаляют во время потрошения. 4.9. Отрезание ног На современном предприятии ноги у бройлеров отрезают автоматически. При правильной настройке ноги отрезает машина точно по заплюсневому сус­ таву. У машин зарубежного производства колесо, изгибающее ноги, большего диаметра, чем у отечественных, они легче настраиваются и почти всегда отре­ зание ног происходит точно по заплюсневому суставу. Отечественные машины требуют более тщательной настройки путем изменения положения направ­ ляющих. Следует заметить, что на предприятиях не всегда к этому стремятся, т.к. действующий стандарт допускает отрезание ног на 20 мм выше заплюсне- вого сустава. Однако, при отрезании ног не по заплюсневому суставу на месте разреза образуются острые края, которые могут разрезать пакет с упакованной птицей. Отрезание ног производится в конце линии первичной обработки, если по­ трошение проводят на другом конвейере, или в конце участка потрошения, ес­ ли первичную обработку и потрошение проводят на одном конвейере. 4.10. Санитарная обработка конвейера Конвейер, точнее тяговую цепь с каретками и подвесками, необходимо в течение всей смены мыть и дезинфицировать. Для этого в устройстве для са­ нитарной обработки конвейера предусмотрены два отделения, разделенные 179 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека