режим шпарки) после трёх дисковых автоматов на доощипке занято всего 2-3 человека. При таком режиме шпарки эпидермис остается не повреждённым и внешний вид тушки естественного светло-жёлтого цвета с матовым оттенком. При обработке бройлеров на линии производительностью 3000 шт/ч со шпаркой в установке с перемешиванием воды насосами по режиму: темпера­ тура 57°С и время 2 мин (жёсткий режим шпарки) после трёх дисковых авто­ матов на доощипке занят 1 чел. При таком режиме шпарки эпидермис во время ощипки полностью слущивается. Поверхность тушки гладкая, блестящая, осо­ бенно в области бедренной части тушек. Тушки бройлеров, ошпаренных по мягкому режиму, имеют лучший внеш­ ний вид, во время охлаждения в воздухе уменьшение веса от естественной убыли на 0,5 % ниже. А первые проявления порчи при хранении охлаждённого мяса: ослизнение поверхности и появление постороннего запаха наступает на 2-3 сутки позднее по сравнению с тушками, ошпаренными по жёсткому режи­ му. Так как качество тушек бройлеров, ошпаренных по мягкому режиму оче­ видно лучше, то при реконструкции или строительстве нового цеха ванну шпарки следует подбирать такой длины, чтобы время шпарки составляло не меньше 3,5-4 мин. 4.7. Ощипка При ощипке бройлеров на дисковых автоматах или в центрифугах перо с тушек полностью удаляется. Чистота ощипки обеспечивается изменением по­ ложения рабочих органов и тем самым изменением площади воздействия ре­ зиновых пальцев на разные участки тушки. Регулирование положения дисков должно обеспечить минимальное воздействие пальцев на уже обработанную поверхность тушек, т.к. это может вызвать повреждение поверхности и сниже­ ние качества мяса. Во время ощипки в дисковых автоматах тушки обязательно должны оро­ шаться горячей водой (температура 50-55°С), которую следует подавать на диски (тогда она будет смывать перья с резиновых пальцев и лучше разбрызги­ ваться по поверхности тушки). При этом обеспечивается дополнительный эф­ фект шпарки. Снятое с тушек перо смывается водой в гидрожёлоб, расположенный в по­ лу цеха, по которому транспортируется в отделение обработки пера. При эксплуатации дисковых автоматов необходимо не менее 2 раз в смену контролировать наличие пальцев в дисках, устанавливать недостающие и за­ менять сломанные. Следует несколько раз в смену проверять по качеству ощипки и внешнему виду тушки правильность установки расстояния между дисками, и при необходимости регулировать положение панелей. 178 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека