84 Кормление сельскохозяйственной птицы
Таблица 30
Шкала органолептической оценки качества вареного мяса
Оценка,
баллыЗапах
(аромат)ВкусНежность, же
сткостьСочностьОбщая
оценка
качест
ва
5 Очень
приятный
и сильно
выражен
ныйВыраженный
мясной вкус с
очень прият
ным ароматом,
присущим оп
ределенному
виду птицыОчень нежное,
при пережевы
вании мышеч
ные пучки
легко разламы
ваются и кро
шатся. Остаток
после переже
вывания незна
чительный и
однородныйОчень соч
ное, при
пережевы
вании
ощущаются
обилие
мясного со
ка, мяг
кость,
слюна вы
деляется в
большом
количествеОтлич
ное
4 Приятный Вкусное Нежное, при
пережевывании
мышечная
ткань измель
чается без за
метных усилий,
остаток
однородныйСочное, при
пережевы
вании
ощущается
достаточное
выделение
мясного со
каХоро
шее
3 Недоста
точно
аромат
ныйНедостаточно
вкусное с
ощущением
«пресности»Недостаточно
нежное, при
пережевывании
ощущаются
пучки мышеч
ных волокон,
остаток слабо
волокнистый
по объему со
ставляет около
*2/3 первона
чальной пробыСуховатое,
ощущается
недостаток
мясного со
ка, остаток
после пе
режевыва
ния грубыйВыше
удовле-
твори-
тельно-
го
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека