Анатомия желудочно-кишечного тракта и пищеварение 15
Биохимические процессы пищеварения. Процессы пищеварения в на
чальном отрезке двенадцатиперстной кишки определяются в значительной ме
ре действием ферментов и соляной кислоты желудка. Здесь происходит
частичное расщепление белков до полипептидов. При дальнейшем прохожде
нии через тонкий отдел кишечника содержимое его перемешивается с соком
поджелудочной железы и желчью, что способствует дальнейшему расщепле
нию основных питательных веществ корма (табл. 4).
Таблица 4
Ферменты, изолированные из содержимого желудочно-кишечного тракта,
органов пищеварения и пищеварительных соков птицы
Откуда изолировано Фермент ВеществоПромежуточные или
конечные продукты
Слюна Амилаза
(птиалин)Крахмал Мальтоза
Содержимое зоба Лактаза Лактаза Глюкоза, галактоза
Сок и слизистая оболоч
ка тонкого отдела ки
шечникаАмилаза
Инвертаза
ТрипсинПептоны
ПолипептидыАминокислоты
Чистый сок поджелу
дочный железы или ее
тканьАмилаза
Инвертаза
Трипсин
Эрепсин
ЛипазаУглеводы
Белки
ЖирыМоносахариды
Аминокислоты
Желчь Амилаза
Главным поставщиком пищеварительных ферментов является сок подже
лудочной железы, который изливается в двенадцатиперстную кишку через об
щий выводной проток вместе с желчью. Лишь новейшие методы
обособленного излучения выводных путей поджелудочной железы позволили
выяснить некоторые вопросы о количестве, составе и механизме секреции сока
поджелудочной железы у кур. С задержкой, примерно 5-10 минут после прие
ма корма, интенсивность секреции в течение последующего часа возрастает в
3-4 раза, достигая 1,7-2,9 мл/ч. Этот уровень сохраняется до 3-го часа после
кормления. После этого секреция и выделение сока постепенно снижается и
через 9-10 часов после кормления достигает уровня секреции при покое.
С повышением интенсивности секреции повышается также ферментная
активность сока поджелудочной железы. Протеазная активность возрастает за
первый час после кормления на 92 %, амилазная - на 50 % и липазная - на
30 % от своего исходного уровня. Активность амилазы и липазы спустя 9 часов
после кормления постепенно возвращается к исходному уровню, протеазная
же активность в промежутке между 4- и 5 — м часом после кормления испыты
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека