— 88 потребителей пива, вареннаго на осѣренномъ хмѣлю, то коммис­ сія составленная въ Баваріи для разрѣшенія этаго вопроса съ участіемъ Либиха нашла, что количество сѣрнистой кислоты присутствующей въ осѣренномъ хмѣлѣ такъ незначительна, что отъ нея никакого дѣйствія на здоровье быть не можетъ. Виноградныя вина содержатъ гораздо большее количество сѣрнистой кислоты отъ необходимаго осѣренія бочепковъ и отъ этаго однако нѣтъ никакого вреда. Но тѣмъ не менѣе осѣре- ніе хмѣля въ Баваріи до сихъ поръ запрещено закономъ за исключеніемъ небольшихъ партій, назначенныхъ для вывозки въ Англію; но и то подъ полицейскимъ надзоромъ и съ многими формальностями. Въ Англіи непремѣнно требуютъ осѣренный, безцвѣтный хмѣль для варки свѣтлаго пива «Pale Ale> . Для портера употребляется всякій: сѣмянной, старый и новый. Съ другой стороны въ пользу осѣренія доказано, что хмѣль осѣренный и пресованный сохраняется въ двое долѣе, чѣмъ не сѣренный и не пресованный, и что прессованія безъ сѣренія не достаточно для хорошаго сохраненія продукта. Спрашивается въ чемъ кроется предохранительное дѣйствіе сѣры на хмѣль? Доказано, что сѣрнистая кислота образуетъ довольно крѣпкое (стоГжое?) соединеніе съ органическими веществами подобными дубильной кислотѣ и этимъ быть можетъ предохраняетъ ихъ до нѣкоторой степени отъ разлагающаго дѣйствія кислорода п влаги; но мнѣ кажется существуютъ еще и другія причины. При ми­ кроскопическомъ изслѣдованіи развитія люпулиновыхъ пузырь­ ковъ, я часто встрѣчалъ мицелій (и споры) микроскопическихъ грибковъ изъ рода Saccharomyces или дрожди, хотя по опредѣ­ ленію Riess’a въ Botanische Untersuchungen liber die Alkohol. Gahrungs-pilze. Leipzig. 1870. этотъ родъ совершенно безъ гриб­ ницы. Нападаютъ на хмѣль собственно два вида: 1) обыкновен­ ные дрожди безъ грибницы и 2) видъ дрождеваго грибка съ грибницею, который кажется есть Saccharomyces Mycoderma Riess. Kahmpilz, Verwesung’s-pilz. Грибъ этотъ производитъ пор­ чу виноградныхъ винъ и пива, появляясь здѣсь въ видѣ плава­ ющаго по верхности жидкости слоя. Онъ здѣсь не образуетъ настоящей грибницы, но только членистые отроекп съ спорами. Впрочемъ не только на хмѣль, но и на другія растенія съ же­ лезистыми волосками нападаетъ этотъ паразитъ; напр. на Pe­ largonium. У хмѣля S. Mycoderma совершенно обвиваетъ дю- пулиновые пузырки и уничтожаетъ ихъ. Слѣдовательно про- Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека