217 дороги, а спирта получается незначительное количество, то рѣдко гдѣ этотъ способъ употребляется. Если, по второму способу, съ искуственно образовав­ шимся виномъ кладутъ въ котелъ и выжимки, то надобно, чтобы жидкая часть занимала 7 з всей вмѣстимости котла; въ противномъ случаѣ выжимки будутъ находиться на днѣ котла, пригорятъ, и спиртъ выйдетъ съ пригорѣлымъ за­ пахомъ. За неимѣніемъ означенной винной жидкости можно прилить воды. Гонка спирта изъ виноградныхъ дрожжей производится также, какъ и изъ выжимокъ, и здѣсь надобно наблюсти только слѣдующія предосторожности: такъ какъ дрожжи обыкновенно бываютъ густы и клейки, легко осѣдаютъ на дно и прилипаютъ къ нему, то, чтобы они не пригорѣли и не дали пригорѣлаго спирта, — надобно еще до гонки сцѣ­ дить заключающійся въ нихъ спиртъ, что достигается очень просто: смѣшавъ дрожжи съ у 5 воды, нагрѣваютъ ихъ до 40° Р., и потомъ пропускаютъ сквозь полотнянные мѣшки, при чемъ дрожжи остаются въ мѣшкахъ, а вся жидкая часть, состоящая изъ воды и спирта, вытечетъ, и ее гонятъ въ кубѣ— какъ и вино. 100 ведеръ дрожжей среднимъ числомъ даютъ 6 — 8 ведеръ чистаго спирта. ЗАКЛЮЧЕНІЕ. Чѣмъ я заключу переданные мною опыты и наблюденія по виноградарству и винодѣлію? Я могъ бы выставить здѣсь нѣсколько данныхъ, которыя привели бы насъ къ тому за­ ключенію , что Новороссія современенъ будетъ покрыта виноградниками, и Россія совершенно обойдется безъ ино­ странныхъ винъ. Но это золотое будущее— всякому извѣстно* Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека