216 выжимкамъ превращаться въ уксусъ. Броженіе выжимокъ про­ должается, смотря по температурѣ, 5— 10 дней. Чѣмъ скорѣе и правильнѣе идетъ оно, тѣмъ больше получается спирта. Какъ только броженіе кончится, приступаютъ къ гонкѣ спирта; медлить этимъ дѣломъ не должно, потому что выжимки выдохнутся, особливо если уже чанъ початъ. Есть еще другой, лучшій способъ гонки спирта изъ вы­ жимокъ. Онъ состоитъ въ слѣдующемъ: наполняютъ чанъ выжимками и оставляютъ бродить ихъ какъ и при первомъ способѣ; но когда броженіе окончится, выцѣживаютъ изъ чана жидкость (точно также, какъ красное вино послѣ броженія), и сливаютъ ее въ бочку, а выжимки кладутъ подъ прессъ, изъ подъ котораго вытекшая жидкость смѣшивается съ первой. Очевидно, что обѣ эти жидкости — ничто иное какъ вода, въ которой растворился спиртъ, находившійся въ выжимкахъ, и онѣ очень походятъ на слабое вино. Гонка спирта изъ этого искуственнаго вина производится также, какъ и изъ настоящаго вина; но только это послѣднее, въ сравненіи съ первымъ, обыкновенно даетъ спирта вдвое больше. Выжимки большею частію составляютъ 20 или 25 частей противъ вѣса винограда; и если онѣ изъ подъ хорошаго винограда, то обыкновенно даютъ 1 % спирта на все полу­ ченное количество вина; напр. добыто вина 2000 ведеръ; значитъ выжимокъ осталось 200— 225 пудовъ; изъ этихъ 200 — 225 пудовъ получится 10 ведеръ чистаго спирта. Можно это количество (одинъ процентъ) увеличить при­ бавленіемъ къ водѣ, наливаемой на выжимки, меду, сахара или патоки, — въ слѣдующей пропорціи: одинъ Фунтъ меду на 4 пуда выжимокъ; отъ этой примѣси получится спирта 1 у 20 /о- Но такъ какъ означенныя сахаристыя вещества довольно Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека