215 но еще лучше плеснуть нѣсколько капель отдѣляющейся жид­ кости на шишакъ, гдѣ онѣ превратятся въ пары; если эти пары отъ зажженной свѣчи воспламенятся, — то значитъ — что они еще состоятъ изъ спирта; а если не воспламенятся,— то это суть пары водяные, и слѣдовательно гонку надобно прекратить. Само собою разумѣется, что по прекращеніи гонки надобно шишакъ снять, все оставшееся въ котлѣ выбросить и котелъ вымыть. Гонка 16-ти ведеръ обыкновенно продолжается 5 — 6 часовъ; слѣдовательно въ сутки можно перекурить въ спиртъ 48 ведеръ (или три котла), изъ которыхъ получится отъ 18 до 30 квартъ чистаго спирта и отъ 24 до 30 кв. водки для вторичной перегонки. Гонка спирта изъ виноградныхъ выжимокъ и дрожжей. Выжимки, назначаемыя для гонки спирта, по вынутіи ихъ изъ подъ пресса, должно размельчить или просто руками, или крюко-образными желѣзными вилами; послѣ этого ихъ укла­ дываютъ какъ можно плотнѣе и равномѣрнѣе въ чанъ, и сма­ чиваютъ водою: на 100 пуд. выжимокъ достаточно употребить 10 ведеръ воды. Когда чанъ будетъ полонъ, — его прикры­ ваютъ плотно крышкою (кружкомъ) и щель замазываютъ,— такъ чтобы воздухъ не проникалъ внутрь его. Хорошо сдѣлать въ означенной крышкѣ небольшое, плотно закупориваемое отверстіе, чрезъ которое, не снимая крышки, можно бы было видѣть начало и продолженіе броженія. Когда броженіе на­ чнется,— нужно каждый день поднимать крышку и бродящія выжимки поливать тремя или четырьмя ведрами воды, которая должна быть подогрѣта до 12 или 15° Р. Эта подливка воды дѣлается съ тою цѣлію, чтобы воспрепятствовать бродящимъ Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека